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拔絲香芋裹什么( 四 )

生活百科芋頭


4. 油燒至五成熱 ， 放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
6、撈出 。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。）
5. 炒糖 ， 很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1:4）
6. 油稍熱即放入白糖，小火 。
7. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化 ， 開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了 ， 期間要不斷攪動 。
8. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
求在家做拔絲芋頭最簡單的方法？
拔絲芋頭
吃拔絲芋頭，如果毫無經(jīng)驗，那掛在芋頭上的糖漿怎么也拉不斷 ， 其實只需把拔絲沾上些許涼水，糖絲就會被斷開 。
拔絲菜之所以能拔出絲來，主要是糖的功勞 。根據(jù)做法不同，拔絲可以分為兩種，一種是水拔 ， 一種是油拔 。水拔是指糖加水溶開，然后炒出絲再掛主料；油拔則是指糖用油溶開，然后炒出絲再掛主料 。
這道拔絲芋頭，用的是油潑的方法 。油潑拔絲比水潑拔絲容易操作，因為水潑拔絲要花費比較長的時間，才能把糖漿炒出拔絲的效果 。而油潑拔絲只要看糖的顏色被炒至微黃時，拔絲芋頭就大功告成了 。
烹制材料（三人份）
材料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片） 。
調料：白糖（200克）、清油（750克） 。
1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質后待用 。
2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油 。
3、鍋內留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化 。
4、切些許姜片，把姜放入糖中同炒 。
5、待糖炒至稍微融化時，加些許水 。
6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用 。
提示：
1、糖漿用油拔才好，把糖熬得開始冒泡了就要離火 。
2、姜片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整 。
3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多 ， 否則很難做成糖漿 。
拔絲芋頭怎么做？
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 ?？啥际枪Ψ蚺?。
水炒糖就是指用水來調和糖 ， 做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈 ， 然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好 。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了 。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫6成左右 。怎么樣測油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了 。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯 。
原料芋頭，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個人喜歡 。你切心型也可以但要有愛人~~~``注意芋頭不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了 。

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