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酵母發(fā)面多久不能用了

發(fā)面生活百科

酵母發(fā)面12小時(shí)還能用嗎？

酵母發(fā)面多久不能用了

文章插圖
酵母發(fā)面12小時(shí)后就不能用了 ， 因?yàn)檫^度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松，不易定型 ， 并且會(huì)發(fā)軟，這樣做出來的面點(diǎn)會(huì)有酸味；另外，如果溫度高的話 ， 面團(tuán)還容易壞掉 。
揉好的面團(tuán)最多發(fā)酵30分鐘 ， 超過30分鐘或者短于三十分鐘都是不行的 。超過30分鐘發(fā)酵的面團(tuán)可能會(huì)發(fā)酸影響后續(xù)面食的口感 ， 短于30分鐘面團(tuán)就沒有完全發(fā)好，做出來的面食就不會(huì)很松軟 。
擴(kuò)展資料
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉，它們的工作原理都差不多 。其中，用干酵母粉發(fā)面發(fā)的是比較快的，并且用酵母發(fā)面不用加堿，蒸起來的饅頭也比較蓬松，口感比較好 。但用干酵母粉發(fā)面要注意時(shí)間 ， 一般發(fā)半小時(shí)就可以了，如果超過十個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就壞掉了 。
2、酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源” 。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類 。
3、有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量 。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍 ， 蛋白質(zhì)增加近2倍 。
參考資料
百度百科-發(fā)面

酵母發(fā)面多久不能用了

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酵母發(fā)面12小時(shí)后就不能用了，因?yàn)檫^度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松，不易定型 ， 并且會(huì)發(fā)軟，這樣做出來的面點(diǎn)會(huì)有酸味；另外，如果溫度高的話，面團(tuán)還容易壞掉 。
揉好的面團(tuán)最多發(fā)酵30分鐘，超過30分鐘或者短于三十分鐘都是不行的 。超過30分鐘發(fā)酵的面團(tuán)可能會(huì)發(fā)酸影響后續(xù)面食的口感 ， 短于30分鐘面團(tuán)就沒有完全發(fā)好，做出來的面食就不會(huì)很松軟 。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面，酵母很關(guān)鍵，發(fā)面發(fā)的好不好和酵母有直接的關(guān)系，大品牌和有品質(zhì)的酵母才是好首選，這樣發(fā)面正常情況下，不會(huì)失敗，而且味道和營養(yǎng)都有保證 。
一般用的酵母正常情況下，發(fā)面用的酵母溫度需要在25°—28°時(shí)最適合發(fā)酵，家里的常溫一般都是這個(gè)溫度，冬天家里沒有暖氣的除外 ， 所以，我們發(fā)面都是發(fā)在正常的溫度下發(fā)酵 。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵快，一般2小時(shí)就可以發(fā)酵好了，這樣發(fā)酵效果不會(huì)失敗，效果非常好 。

###其它資料參考###盡量不要超過3個(gè)小時(shí)，因?yàn)檫^度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松 ， 不易定型 。酵母發(fā)面是不能過夜的 ， 過夜時(shí)間太長了會(huì)發(fā)軟，這樣做出來的面點(diǎn)會(huì)有酸味，而且溫度高的話面團(tuán)容易壞掉 。
如是普通面粉的話，可以在和面的時(shí)候加入白糖來使得面團(tuán)發(fā)酵 。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發(fā)面粉來發(fā)面 。因?yàn)檫@種面粉里本來就含有發(fā)酵粉的成分，只要加水就可以發(fā)酵完成 。
發(fā)面注意事項(xiàng)
做饅頭的話發(fā)1-2個(gè)小時(shí)就好了 ， 天氣熱時(shí)間可以縮短 。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發(fā)面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應(yīng)該放到冰箱里面 ， 以防面團(tuán)壞掉 。隔夜發(fā)面的注意事項(xiàng):酵母要放在溫水里化開后和面 。
發(fā)面環(huán)境溫度要25°以上，1個(gè)半小時(shí)就發(fā)起來了；酵母發(fā)面不能過夜，老面肥發(fā)面才隔夜呢；發(fā)好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開后上屜，定時(shí)20分鐘就行了 。

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