做韭菜餅的面是什么面 _韭菜

做韭菜餡餅的面是發(fā)面嗎？

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做韭菜餡餅不用發(fā)面，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉：200克、水：160克、韭菜：150克、雞蛋：5個(gè)、粉條：適量。
1、將水加入面粉中調(diào)勻，然后靜置1小時(shí)
2、將韭菜用清水清洗干凈然后切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調(diào)成餡料備用
3、倒入比平時(shí)多的干面粉
4、倒入面糊
5、不要揉面，快速整型成長(zhǎng)條
【做韭菜餅的面是什么面】6、切大小均勻的劑子
7、放上餡料，包制成餅坯
8、平底鍋倒入油，燒至6成熱下入餅坯
9、煎至兩面金黃即可出鍋

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如果讓我用一句話來(lái)形容餡餅好吃的話，我最先想到的竟是：“天上掉餡餅”，這句話足以證明人們對(duì)餡餅的喜愛(ài)和認(rèn)可吧？餡餅的面團(tuán)一般分直接法，燙面發(fā)，和這種發(fā)面的方法，發(fā)面的餡餅制作的時(shí)間是最長(zhǎng)的，但口感是又香又軟的，老人和孩子吃起來(lái)也不會(huì)過(guò)硬，對(duì)腸胃也比較好。
食材主要有：主料
小麥面粉250g，韭菜150g，雞蛋3個(gè)
輔料：油適量鹽適量蝦米適量生姜適量胡椒粉適量五香粉適量白糖20g酵母2g生抽適量
步驟
1.稱好面粉，放入20克白糖和2克酵母。
2.緩緩加入溫水和成干濕適中的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵。
3.發(fā)面時(shí)準(zhǔn)備餡料所用食材。
4.熱油鍋打入雞蛋迅速劃散，炒至結(jié)塊后用鏟子切小塊放涼備用。
5.把韭菜洗凈涼干水份后切碎，加入雞蛋，蝦米，姜蓉及鹽，生抽，胡椒粉，五香粉攪勻備用。
6.面團(tuán)發(fā)至兩倍大，提起面團(tuán)組織呈細(xì)密蜂窩狀即可。
7.把面團(tuán)排清空氣，分成7等份。
8.取一份搟成薄圓皮，放上適量餡料。
9.收口包成包子型。
10.把收口向下用搟面杖輕輕的搟開(kāi) 。（也可以用手按扁，注意力度，否則容易破掉）。
11.全部做好后放在撒了面粉的容器上醒發(fā)15分鐘（也可以直接烙，醒發(fā)是為了組織更松軟）。
12.電餅檔刷油燒熱，把餅入鍋蓋上蓋子小火烙至兩面金黃即可。希望對(duì)你有所幫助~~
###其它資料參考###韭菜餅的做法如下：
1、準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、面粉就這么簡(jiǎn)單。
2、韭菜洗凈后（去掉莖部，只用韭菜葉）切成韭菜碎。
3、盆里倒入面粉，加入食用鹽和適量清水?dāng)嚢璩擅婧?。再打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中，加上一勺菜籽油。攪拌成面糊備用。
5、馬克西姆不粘鍋燒熱，刷上薄薄的一層菜籽油。舀上1勺面糊倒入不粘鍋中。晃動(dòng)不粘鍋，把面糊均勻的攤在鍋底。面糊完全凝固，雞蛋餅定型后在上面再刷上一層菜籽油。
6、底部烙金黃就可以翻面，把將雞蛋餅另一面也烙金黃色即可。一張簡(jiǎn)單快手又美味的韭菜雞蛋餅就好了。
韭菜餅是一種特色傳統(tǒng)名小吃。廣泛分布于長(zhǎng)江以北的廣大地區(qū) 。
###其它資料參考###韭菜餅的面和面過(guò)程如下：
那么我今天做的韭菜餅怎么做才又薄又軟又好吃呢？只要你掌握了方法，你就能做出美味的餡餅。下面就和大家分享一下。
步驟 1
把250克普通面粉加160克水加2克鹽，活成面團(tuán)，放著等它蘇醒。醒面15-20分鐘，冬天半個(gè)小時(shí)以上。
步驟 2
把醒好的面團(tuán)揉成雙數(shù)面團(tuán)，揉成圓球。
步驟 3
取韭菜切碎放入大碗中，加少許食用油順著一個(gè)方向用筷子攪拌均勻，這樣韭菜被裹上一層油膜，放少許精鹽，雞精攪拌均勻（不吃雞精可以不加）。