渣菜是什么意思啊 _豆渣

什么是有渣的蔬菜水果？

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“有渣”是一個營養學的習慣稱呼或者說法。指的是營養學第七大營養素~膳食纖維（食物當中不能被消化的多糖）。因為它不能被人體消化，怎么吃進去幾乎就是怎么通過大便排出體外了，所以叫“渣” 。蔬菜水果的表皮以及內部的“筋”（例如：芹菜）都叫“渣”（膳食纖維）。當然還有一種膳食纖維（“渣”）。我們看不到叫可溶性膳食纖維，主要存在于水果內部。所有水果蔬菜都有“渣”（膳食纖維）。

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大年初四吃什么呢
正月初四是女媧創世神話的“羊日” 。晉人董勛《問禮俗》載曰：“正月一日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人。正旦畫雞于門，七日貼人于帳。”在老皇歷中占羊，故常說的“三羊（陽）開泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民間的日子。
折籮
這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。
這天晚上，商店要宴請大小伙計，分發紅包。過去北京有句老話：“天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌柜的說官話。”宴會有酒有菜，酒后慣例是吃包子。掌柜這時舉杯祝賀，向大家道“辛苦”，這就叫“官話” 。官話講完后包子端上來，掌柜的親自夾包子，包子放誰碗中，誰就被暗示已被解雇，被辭退之人飯后自動收拾行李告辭，所以這頓便宴俗名叫吃“滾蛋包子” 。
“折籮”是老北京以及河北地區的一個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’ 。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。北京郊區直到上世紀70年代末還保留著這樣的習俗：紅白喜事剩下的菜肴混雜一起由主家送給村里的各家各戶。
北京在上世紀50年代以前有專賣“折籮”的小飯鋪，頭天從大飯莊里低價買來殘羹剩飯，第二天專賣給窮苦的“腳力”等下層勞動人民。
以此推斷，有錢人當然不吃“折籮” 。其實也不盡然。我讀過孔子第77代嫡孫女孔德懋老人所著《孔府內宅軼事》，敘及她的父親、第76代衍圣公孔令貽就極愛吃“折籮”（當地人稱“渣菜”）。據孔德懋老人回憶：她父親孔令貽喜珍饌美味，亦愛吃“渣菜”，問其為何？“說是有股酸味，好吃” 。逢到曲阜城里的大戶喜慶之筵，孔令貽還會派差人端著盆去索要“渣菜” 。
近年來，我發現北京一些餐館有類似的“折籮”形式出現，如某店有一道飯雜以肉末、各色菜等，用醬油炒燴，味道不錯。還有某臺灣快餐店，有稱“缽飯”者，也是雜以菜、雞蛋，澆以紅燒小肉丁和肉汁，亦令人頗快朵頤，但均無“折籮”的隔夜酸味。
北京大年初四菜單
早：黑米粥、韭菜包子、雞蛋、獼猴桃
中：熘肝尖、京式麻醬腰片、糖醋胡蘿卜絲、姜汁黃瓜、紫菜雞蛋湯、米飯
晚：炸醬面、炸醬面配菜、牛奶
###其它資料參考###春天來了，每天早晨用豆漿機打豆漿。每天都要濾出一小碗豆渣。開頭，用來混合面粉煎饃，可是天天吃就吃夠了。孩子說，扔了吧！我說：扔了怪可惜，豆渣可是寶物，它渣富含蛋白質，植物鈣，膳食纖維等多種營養素呢。我于是想到了家鄉的連渣菜，那可是一道美味啊，比豆腐豆花還令鄉人喜愛。下飯，伴著饅頭餅類吃都很舒服。