溫度低面團發酵多久 _面團

低溫發酵面團發酵時間一般多久？？

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約8-12小時。
面團完成后密封放冰箱冷藏發酵，面團在溫度低的場合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，面粉充分吸收水份，面團更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
低溫發酵面團需要注意
發酵粉的用量不要太多：想讓面團發酵，自然是需要一些發酵粉的，然而對于一些沒有經驗的用戶來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到面團里面，其實如果發酵粉用量太多，會導致發酵失敗，或者是面發出來之后味道過酸，一定要適中使用。
如果不是溫度特別低的情況下，基本上一個小時左右的時間就足夠，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將面團放到陽光下面進行發酵，只需要半個小時到40分鐘左右即可。
以上內容參考人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面團發酵法

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用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時。您所說的停一下，實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續餳發（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽后開始記時20分鐘即可。
###其它資料參考###一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的bai需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
擴展資料發面小竅門：
一般來說，發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
酵母粉與小蘇打的區別：
1、小蘇打是一種堿性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭和面包有很大的堿味。
2、酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

###其它資料參考###發面需要的時間，和面團發酵的環境溫度有最直接的關系，一般來說，可以分為下面3種情況：
1、在夏天或溫度較高的環境中發面，需要1個小時左右；
2、在冬天或溫度較低的環境中發面，需要3-4個小時左右；
3、在春秋季節的室內環境中發面，一般需要2個小時左右。