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豬耳朵和什么一起拌( 二 )

生活百科耳朵


###其它資料參考###所需材料：
熟豬耳、黃瓜、大蒜、鹽、白糖、蠔油、生抽、香醋、辣椒油、香油、花生米、香菜
制作過程：
第一步：準備熟豬耳一只 ， 斜刀片成片，切好放入盤中備用
第二步：準備黃瓜一根，先對半切開 ， 再斜刀切成塊備用
第三步：準備剝好皮的大蒜，先拍碎再切成末 ， 放入盤里
第四步：切好后 ， 調個料汁，加入少許鹽 ， 白糖、蠔油、生抽、香醋、辣椒油、香油 ， 攪拌攪拌，化開調料
第五步：化開后，倒入切好的黃瓜、豬耳朵、油炸花生米，再放入一小把香菜段，撈拌撈拌 ， 完成
###其它資料參考###主料
豬耳朵
1個

輔料黃瓜
1根
櫻桃
2個

配料蒜
5瓣
醋
15毫升
鹽
2克
酸辣
口味
拌
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
涼拌豬耳朵的做法步驟

1
喜旺豬耳朵一個 。
2
切成條狀 。
3
將黃瓜洗凈 。
4
切成薄片 。
5
將黃瓜片擺入盤中 。
6
切好的豬耳朵擺入盤中 。
7
蒜臼子洗凈，放鹽、蒜瓣砸碎 。
8
將蒜泥盛入碗中 ， 加醋、香油調勻 。
9
放到盤中邊上即可 。

###其它資料參考###用料
主料；豬耳朵200克；
輔料；胡蘿卜50克、萵筍100克、香菜25克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋4克、食鹽1克、白糖5克、雞精3克 。
涼拌豬耳朵的做法 。
1、食材原圖 。
2、豬耳朵切細條，萵筍、胡蘿卜切絲、香菜切段備用 。
3、炒鍋加水，燒開后放入豬耳朵焯1分鐘撈起 。
4、胡蘿卜和萵筍絲同樣放鍋焯30秒再撈起 。
5、焯后的豬耳朵、萵筍、胡蘿卜絲加入深碗內，放入香菜段 。
6、依次加入生抽、香油、香醋、食鹽、白芝麻、雞精、白糖 。
7、一起拌勻即可 。

###其它資料參考###一到夏天，人們的食欲就會隨著氣溫的升高 ， 變得大大減弱，看到油膩的食物就沒有胃口，這時候酸酸辣辣的開胃涼菜最受人們的喜愛 。請看下面家常涼拌豬耳朵的做法
用料：
豬耳朵，黃瓜，桂皮 ， 八角，香葉 ， 豆蔻，香砂，花椒，紅干辣椒，蔥，姜，蒜 ， 香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽 ， 鹽，糖，醋 ， 老抽，白酒 ， 雞汁，油 。
做法：
買回來豬耳朵后 ， 切開耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干凈 。
鍋內倒水，放入豬耳朵 ， 滴一點白酒去腥，把豬耳朵焯水 。
待鍋內水燒開后 ， 撇去表面的浮沫，把耳朵翻個面 ， 兩面都焯到水，然后撈出 。如果豬耳朵浮沫比較多，可以用清水清洗干凈 。
鍋內換清水，放入豬耳朵 ， 加蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、紅干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把豬耳朵煮20分鐘 。
隨后往鍋里加一勺鹽，繼續煮10分鐘 。
將黃瓜洗凈，切絲備用 。
取出煮好的豬耳朵，晾涼 ， 切成薄片 。鋪于碗底，碗邊上也擺放上耳片 。
中間空余的地方放上黃瓜絲 ， 壓緊 。
把盤子倒扣在碗上面，用手抓緊盤子和碗，一起翻個面 。
拿掉碗，扣出耳片 。
取空碗 ， 放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丟丟鹽，一勺醋 ， 兩勺生抽，加三勺清水稀釋，再加三勺紅油 ， 攪拌均勻，做成一個調味汁，最后將汁淋在耳片上面 。

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