面漿做皮怎么做好吃嗎 _面皮

在家就能做出好吃的涼皮，你學(xué)會(huì)了嗎？？

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今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡(jiǎn)單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會(huì)做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美地吃上一大碗，那真是過(guò)癮！此方子可做出兩人份的量
涼皮的營(yíng)養(yǎng)功效
涼皮在食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤茫谑秤玫臅r(shí)候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時(shí)候加入明礬，使得品嘗起來(lái)更加的勁道，但是過(guò)多的食用對(duì)身體不利，所以不如自己在家做起來(lái)！
| 不用洗面的自制涼皮 |
用料
主料：高筋面粉250克、鹽4克、涼開水590克
輔料：辣油適量、蔥花適量
做法
1.先將鹽和面粉倒入到盆子里
2.倒入一大半的水，邊倒入邊攪拌。家里有蛋抽的，建議用打蛋抽攪拌，這樣比較好混合一點(diǎn) 。切記水不要一次全部倒完啊
3.按照一個(gè)方向攪拌，攪拌到?jīng)]有面疙瘩為止
4.我們?cè)趯⑹Ｏ聛?lái)的水全部倒入其中，繼續(xù)攪拌均勻
5.然后將面漿過(guò)濾一下，這樣過(guò)濾是為了讓面漿更細(xì)膩
6.做好的面漿，用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒，可以連成一條線不（此時(shí)鍋?zhàn)永餆恍″仧崴?br /> 7.找一個(gè)圓形的盤子，最好大一點(diǎn) ，在盤子內(nèi)刷上一層食用油防沾
8.舀一大勺面漿到盤子中，晃動(dòng)盤子，讓面漿鋪滿整個(gè)盤底
9.將盤子送入鍋中，讓其漂浮在開水上。中大火3分鐘左右
10.等涼皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出鍋
11.做好的涼皮放置在冷水上面涼卻，然后即可脫模。剩下的面漿也依次操作，蒸成涼皮
12.做好的涼皮切好放在碗內(nèi)
13.然后淋上辣油、撒上蔥花即可。當(dāng)然你也可以在放入黃瓜絲或者豆芽。可以根據(jù)自己的口味來(lái)放輔料.

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面皮這種東西是將面團(tuán)揉硬一點(diǎn)形成的產(chǎn)物，我們首先要選擇高筋面粉，然后用高筋面粉搭配溫水進(jìn)行和面，我們?nèi)喑擅嬷?nbsp;，我們可以將面團(tuán)進(jìn)行拉伸成長(zhǎng)方形，然后曬干就可以形成面皮了，大家可以嘗試一下面皮的做法，然后我們食用面皮一般都是煮湯的方法進(jìn)行食用。
一、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí) 。
二、準(zhǔn)備清水，開始洗面團(tuán)，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
三、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了(沒(méi)有就用電飯鍋吧)
四、然后把面筋切成小塊留備用
五、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過(guò)至少3小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越好)沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。
六、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
七、準(zhǔn)備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、準(zhǔn)備一個(gè)要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過(guò)一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過(guò)蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。