西餐白汁的做法？
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主料：牛奶1升、淡奶油500毫升
配料：洋蔥絲 半個
調料：鹽、黑胡椒碎（酌情）、雞粉
香草：香葉3片、丁香 5顆、豆蔻粉 少許
其它原料: 面粉400克、黃油500克、白葡萄酒200毫升
制作方法：
1.先把白葡萄酒加熱，煮幾分鐘揮發掉酒精 。
2.牛奶中加入洋蔥，香葉 ， 丁香，煮開后備用
3.把濃縮后的白酒加入到牛奶中 ， 自然冷卻 。
4.少司鍋中加入黃油，加熱至融化狀態 。
5.加入面粉炒制成油面 。（傳統做法采用黃油與面粉1比1的比例 。但這樣面粉肯定會起疙瘩、而且很容易糊 。經過反復對比我個人總結出10：8的黃金比例 。）
6.混合均勻后一定要小火慢慢炒，始終讓油面淡黃色 。（如果是加到燒汁中的棕色油面 ， 可以大火讓油面迅速上色 。）
7.剛開始加熱時會起小泡，最后會非常順滑 。顏色也要保持和當初一樣（油面在制作的過程中溫度非常高，所以要格外小心 。）
8.然后緩緩加入之前煮過的牛奶 。（要過濾掉香料和洋蔥）
9.小火用蛋抽緩緩、均勻的攪拌 ， 充分融合牛奶和油面 。避免糊底可以小火或暫時離火 。
10.加入鹽、雞精和淡奶油調味，并在小火上充分攪拌均勻即可 。
有時可以適當的加一點新鮮胡椒碎和豆蔻粉提味 。
成品特點：色澤乳白、有光澤、細膩滑爽、呈半流體 。
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【奶油白汁怎么做好吃嗎】材料
以下用量能做出750g 白汁：
70g 黃油
70g 面粉
1L 牛奶
鹽
胡椒
做法
1、黃油切小塊，融化 。
2、剛融就加入面粉攪拌 。
3. 大概需要煮4，5分鐘 中火（法國的中火……國內好的爐灶可以考慮小火）
4. 然后再 +牛奶 +鹽 +胡椒 攪拌 。
5. 沸騰后離火，攪拌均勻（一定要攪拌均勻）
6. 回火2-3分鐘，保證白汁確實熟了 。
小訣竅
一定要熟?。。。?！不熟簿徺Q?！虽然需?5分鐘，我也就10-20分鐘就算了. 不過越熟越好吃??！糊锅不?。
###其它資料參考###是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料 。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉糊,小火燉至濃稠 。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁 。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁 。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬 。
###其它資料參考###奶油白汁沙司可以用于煎豬排或煎魚塊，也可以用于拌面，或者與面包搭配一起吃，它提供豐富的蛋白質，脂肪 。奶油白汁沙司既是可以直接食用的甜品，也可當作其它菜肴的調味劑，味肥而不膩 ， 清香可口 。
奶油白汁沙司做法如下：
主料牛奶400g細砂糖99g蛋黃95g低筋面粉26g玉米淀粉13g無鹽黃油20g輔料淡奶油250g步驟1.將砂糖倒入三分之二下去蛋黃中（雞蛋大小都不一定，所以最好準確用稱測量，大概是5-6個雞蛋黃就可以了，我用的是5個蛋黃多一點，就是敲了6個雞蛋，剩下的一點蛋黃和6個蛋清可以留著做飯或者烘焙其他食物使用）2.攪拌均勻3.將低筋面粉和玉米淀粉過篩進蛋黃糊中4.攪拌均勻5.將剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中6.煮到沸騰后，小火再繼續加入20秒7.將牛奶倒入步驟4的蛋黃糊中攪拌均勻8.再過篩倒回奶鍋中繼續進行加熱，要不斷攪拌，將邊邊的糊一定要及時刮回鍋中，攪拌到蛋奶糊變得濃稠，并且逐漸平滑細膩9.炒制濃稠后關火加入黃油 ， 利用余溫將其融化，攪拌均勻
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