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冰箱鍋包肉多久

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東北老式鍋包肉的具體做法？

冰箱鍋包肉多久

文章插圖
本文導(dǎo)讀：鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起 ， 再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃 ， 口味酸甜 。以下是東北老式鍋包肉的具體做法 。
原料：
豬里脊肉150克、蔥姜絲適量
【冰箱鍋包肉多久】腌料：
蛋清1/2個(gè)、料酒1小勺、鹽1/2小勺
粉漿：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點(diǎn)點(diǎn)、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片 。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻 ， 粉漿中水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)的加 ， 混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺(jué)就可以了 。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時(shí)有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了） 。
4.待肉片表面的'粉漿定型后 ， 馬上將肉片撈出來(lái) 。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次 。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用 。
7.將鍋中的油倒出 ， 留適量底油燒至溫?zé)?，然后倒入糖醋?。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠 。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中 。
10.放入蔥姜絲 。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火 。
12.裝盤即可 。
經(jīng)驗(yàn)分享：
肉片要切的薄一些 ， 如果對(duì)自己的刀工沒(méi)信心 ， 可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時(shí)左右，等里脊肉變硬實(shí)就很好切了，切里脊肉的時(shí)候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些 。
炸肉片時(shí)一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感 。
肉片需進(jìn)行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳，千萬(wàn)不要省略這一步哦 。
糖醋汁可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜的多放點(diǎn)糖 ， 喜歡酸就多放醋 ， 這個(gè)要靈活運(yùn)用 。
最后的掛汁動(dòng)作要快，翻炒個(gè)2-3下就立刻出鍋，如果會(huì)顛勺就最好，炒的時(shí)間久了酥脆的口感會(huì)打折扣 。

冰箱鍋包肉多久

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鍋包肉的做法
1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來(lái)
2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中 ， 再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進(jìn)行腌制，大概20分鐘左右
3、將蕃茄醬、橙汁一并導(dǎo)入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可
4、將淀粉放進(jìn)碗里加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蜃詈笤偌尤臌}、幾滴油 ， 抓拌均勻
5、將之前準(zhǔn)備的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都掛上淀粉糊
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時(shí)候?qū)⒀笫[放進(jìn)去
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉(zhuǎn)入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時(shí)候放入蔥絲，將肉片進(jìn)行翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁最后放入少許的油即可 。
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、具有食療的作用：因?yàn)樨i肉具有味甘咸、性平的特點(diǎn)，所以能夠入脾、胃和養(yǎng)腎的作用

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