泥鰍臘肉鍋怎么做好吃嗎 _泥鰍

臘肉與泥鰍怎么做好吃？？

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你好，臘肉與泥鰍應(yīng)該燉著才好吃；首先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈) ，將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。待湯冷卻后加入泥鰍（此過(guò)程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會(huì)蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可，這樣一道美味的菜就做好了，很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，望采納。

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1買回來(lái)的泥鰍首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西。
2吐掉后用清水清理干凈，開(kāi)始要?dú)⒛圉q和處理黏汁了，最簡(jiǎn)單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋?。?，但這樣容易破壞泥鰍的鮮味。所以我選擇用最繁瑣的辦法，用鹽和白酒除去黏汁，并反復(fù)的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香。
3如果泥鰍較大，建議處理下泥鰍，如果不處理吃起來(lái)會(huì)有苦味。用剪刀在頸部剪個(gè)小口，然后擠出內(nèi)臟，并用清水處理干凈就好。處理好內(nèi)臟后，瀝干水份。
4開(kāi)始處理臘肉，臘肉入鍋?zhàn)⑺?nbsp;，煮開(kāi)后撈出，清洗干凈。然后肥瘦分開(kāi)，切片備用。
5黃瓜切條，備用。姜切片，蒜整個(gè)，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細(xì) 。
6熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。
7放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒(méi)必要了。
8放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續(xù)翻炒30秒。
9加水，不要淹過(guò)泥鰍就好，燒開(kāi)（在燒開(kāi)之前，千萬(wàn)別翻動(dòng)，翻動(dòng)泥鰍的土腥味就會(huì)出來(lái)），放尖椒，轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。
10轉(zhuǎn)砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內(nèi)，放大蒜葉。在把砂鍋燒開(kāi)，砂鍋有溫度保持。最后放入酒精爐上慢慢的燉吧。
###其它資料參考###1、主料:泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個(gè) 。
2、輔料:姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量。
3、買回來(lái)的泥鰍首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西。
4、吐掉后用清水清理干凈，開(kāi)始要?dú)⒛圉q和處理黏汁了，用鹽和白酒除去黏汁，并反復(fù)的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香。
5、開(kāi)始處理臘肉，臘肉入鍋?zhàn)⑺箝_(kāi)后撈出，清洗干凈。然后肥瘦分開(kāi) ，切片備用。
6、黃瓜切條，備用。姜切片，蒜整個(gè)，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細(xì) 。
7、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。
8、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬。
9、放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續(xù)翻炒30秒。