泥鰍湯的做法？
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1、五花咸肉片 ， 清洗干凈 ， 切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味 。
2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發干了 。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和姜片，小火煸炒出香味 。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鰍 ， 立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘 。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己 。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟后就可以均勻地倒入蛋液 。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃 。
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1、用鹽搓掉表面黏液 ， 這很關鍵 。
2、用開水燙一下，這時可加入料酒 。
3、煮湯時再放入料酒、姜片、蔥結 。
4、最后出鍋時要灑白胡椒面，滴入香油 。
這樣一定就不會腥了 。
###其它資料參考###泥鰍煮粥的時候加點姜絲和蔥花就不腥又香了，下面是具體做法：
準備材料：泥鰍250g，大米100g，食油適量 ， 鹽適量，生抽適量 ， 米酒1匙，胡椒粉適量，姜絲適量 ， 蔥花適量
1、買泥鰍的時候可以讓市場的師傅幫忙將泥鰍處理干凈，將泥鰍下油鍋煎好備用 。
2、將大米洗凈 ， 倒入鍋中，加水煲成白粥底 。
3、把煎好的泥鰍和姜絲放入粥底里用小火慢滾15分鐘 。
4、泥鰍粥滾好后放鹽調味 ， 再加入米酒，胡椒粉調勻關火即可 。
5、灑上蔥花攪拌一下 ， 美味的泥鰍粥就做好了，出鍋裝碗就可以食用了 。
###其它資料參考###泥鰍魚煲湯的好吃做法：
所用食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽
第一步：泥鰍用鹽水浸泡，開水沖洗掉粘液，剖開后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個小時 。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片 。
第二步：鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續煎至泥鰍兩面熟透 。
第三步：鍋中多余的油倒入 ， 加入淹沒泥鰍的開水 ， 大火煮開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續煮10分鐘 。
第四步：最后出鍋前，加入一調羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤 。這樣一鍋滋味鮮美還養人的山藥泥鰍湯就做好了 。
泥鰍被稱為“水中人參”，營養價值是非常高的，身體虛弱可以多喝點泥鰍湯，泥鰍肉少刺多，雖然肉質鮮嫩細膩，但吃肉總歸是太麻煩，燉湯是絕佳的，所以燉的時候可以時間長一些，鮮美無比 。
###其它資料參考###我們在制作魚湯之前，要先準備好以下的材料，鯽魚一條，生姜，豆腐，辣椒，胡椒粉，食鹽，食用油，大蔥 。最好是讓它在水里多游一會，等吃的時候現殺現煮 。因為這樣能夠更加好地保證魚新鮮的口感，這可是魚湯做的好喝的首要條件 。將魚洗凈之后，就將魚的腹部剖開，魚腹里的黑膜撕掉，去掉魚鰓 ， 不然的話味道會很腥 。然后，在魚的身體上，正反兩面都刮上幾刀，因為可以讓魚肉的營養融入到湯里面，滋味也可以進到魚肉里 。將生姜切成絲狀，辣椒切成小段，豆腐也切成小塊，大蔥切段，放到碗裝備用 。在鍋里面加入適量的食用油，然后用大火將它燒到冒煙，將已經處理好的魚放入鍋里面煎，兩面都煎到金黃色就可以了，然后加入一些溫水 。加水這一步十分關鍵，但是很多人都會忽略，而且這一步水的溫度也是關鍵 。我們都知道熱脹冷縮吧，用開水可能會把魚的外表破壞，讓魚肉變散 。而這個時候，更是千萬不能用冷水，因為油煎過的魚還沒有完全熟透，放冷水就會讓魚肉表層的肉變柴，那么里層魚肉營養物質就不能夠完全釋放出來了，會減少魚湯的鮮美程度 。加入溫水后，我們就可以將準備好的生姜和辣椒等調味料放入鍋里面，用大火燒開，然后調成小火就可以了 。這時候最好不要蓋上鍋蓋，因為魚肉里面有一種物質，需要在燉的時候揮發出來，如果蓋上蓋子會影響揮發 ， 那么魚肉也就跟著變腥了 。大約20分鐘后，魚湯就做好了 。
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