【丁丁炒面的做法 丁丁炒面的做法視頻】1、原料：富強(qiáng)粉、西紅柿、洋蔥、蒜薹、羊腿肉、尖椒、姜、蒜、鹽、糖、干淀粉、花椒粉、米醋、植物油、番茄醬、料酒、生抽、老抽 。
2、將適量鹽放入面粉中，分幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘 。
3、在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，大約1cm厚，繼續(xù)蓋上保鮮膜餳10分鐘 。
4、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi) 。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長(zhǎng)，大約是筷子粗細(xì)，在面條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開(kāi)水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開(kāi)后煮2分鐘盛出，放入提前準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮面的的水里燙一下，充分瀝干水分待用 。
5、西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁；姜蒜切末待用；羊肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘 。
6、鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調(diào)入生抽翻炒幾下 。
7、放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘，加入西紅柿丁和番茄醬，放入適量的鹽、花椒粉和糖翻炒兩下 。
8、出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可 。
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