醪糟為什么中間要挖個(gè)坑醪糟在發(fā)酵的時(shí)候之所以要挖一個(gè)洞是為了增加與空氣的接觸面積從而更好的發(fā)酵，因?yàn)獒勚契苍闶撬a(chǎn)生的的酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數(shù)量增多，然后發(fā)酵過程中又是密閉的 。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，從而能產(chǎn)生更多的酒精 ?？傮w來說就是先通氣酵母菌數(shù)量增多，后密閉產(chǎn)生更多乙醇 。當(dāng)然如果你放的菌夠的話，也可以不用挖 。
此外在醪糟中挖個(gè)坑可以從凹坑中觀察出醪糟的發(fā)酵情況，酒汁出來后會(huì)先在凹坑中浸出，你可以方便看出或是嘗嘗酒液的發(fā)酵程度，還可以從凹坑中取些液體進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)數(shù)值的檢測(cè)，如酒精度、醇度等 。
2、好的醪糟應(yīng)該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嘗有味 。
3、當(dāng)看到發(fā)酵罐中的出汁已淹到飯面或者達(dá)到九成高時(shí)，即可判斷此罐醪糟已可食用 。
文章插圖
醪糟長(zhǎng)毛還能吃嗎發(fā)酵過程中表面如果長(zhǎng)出白色菌絲，就是酒曲中的根霉菌，不必?fù)?dān)心 。直接攪拌到飯中即可，若不管它，它會(huì)從表面先長(zhǎng)白色菌絲，再變成灰色菌絲，約3~4天后表面會(huì)長(zhǎng)黑色的菌絲，這種情形沒有壞掉，但很多人會(huì)不敢吃而倒掉 。這時(shí)候，可加入0.5倍(300ml)的冷開水，攪拌后放置一個(gè)禮拜左右，再榨汁出來即為好喝的純糯米酒 。但出現(xiàn)綠色、紅色、黃色或橘色菌絲時(shí)，有可能是青霉素、黃曲霉素，建議丟掉不要吃啦 。
【醪糟為什么中間要挖個(gè)坑】
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
![洛克王國五彩石頭活動(dòng)攻略，五彩石頭活動(dòng)紅帽胖墩獲取方法[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220426/152P5LW-0-lp.jpg)
- 醪糟為什么做出來是酸的-醪糟為什么做出來不甜呢
- 醪糟太甜沒有酒味是什么原因
- 無線路由器為什么搜索不到自己的信號(hào)? 5個(gè)方法教你解決
- 翡翠比瑪瑙貴 為什么瑪瑙比翡翠便宜那么多
- 草莓長(zhǎng)白毛是為什么 草莓發(fā)白長(zhǎng)毛
- 為什么黏質(zhì)土施肥見效慢,而砂質(zhì)土施肥見效快?
- 紅毛豬為什么比白毛豬便宜 為什么紅毛豬不受歡迎
- 劇組殺青是什么意思 劇組拍攝完為什么叫殺青
- 堿石灰為什么可以吸水 堿石灰可以吸水嗎
- 醪糟湯的功效與作用禁忌 醪糟湯的功效與作用