摻入了雜菌醪糟做出來發(fā)酸有可能是制作的過程中摻入了其它雜菌 ， 其中主要的就是乳酸桿菌 。乳酸菌為厭氧菌 ， 利用糖類產(chǎn)生乳酸 。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現(xiàn)出拮抗性 。而當(dāng)乳酸桿菌大量生長后產(chǎn)生乳酸 ， 醪液pH值降低 ， 使酵母菌凝聚變性 ， 最終引起酵母菌的死亡 。
但如果過酸 ， 酸倒牙又不甜 ， 說明乳酸菌繁殖過多了 。因此在做醪糟前要注意發(fā)酵容器的蒸煮滅菌 ， 洗好手 。
水放太多為了使醪糟出來更多的酒液體 ， 在發(fā)酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多涼開水 ， 即使那是無菌的 ， 也會稀釋發(fā)酵環(huán)境中有益菌的濃度和酒精的濃度 ， 我們知道 ， 酒精是可以用于消毒的 ， 如果把酒精稀釋 ， 不但酒精的抑制作用大打折扣 ， 而且有益菌的種群優(yōu)勢也會被抑制 ， 因此導(dǎo)致雜菌感染 ， 產(chǎn)生酸性物質(zhì) 。
【醪糟為什么做出來是酸的-醪糟為什么做出來不甜呢】
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