醪糟太甜沒有酒味是什么原因醪糟太甜沒有酒味有可能是發酵的時間不夠導致的，米飯中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒曲中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖 。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，轉化成酒精(乙醇)及二氧化碳 。如果天氣腳冷發酵的時間就會加長，因此如果醪糟吃起來很甜沒有酒味是因為糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精這，種情況下只需要將醪糟繼續發酵幾天即可 。
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醪糟發酸是什么原因醪糟發酸有可能是在制作的過程中接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌 。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸 。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性 。而當乳酸桿菌大量生長后產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡 。
有便是蒸飯時未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜 。同時，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生 。
【醪糟太甜沒有酒味是什么原因】
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