醪糟用什么米做最好制作醪糟一般用的是江米(即糯米) ， 因?yàn)榕疵桌锏闹ф湹矸酆窟h(yuǎn)高于粳米和秈米 ， 蒸煮時(shí)更容易糊化 ， 殘酒糟少 ， 出酒率高 。同時(shí)更易糖化 ， 釀出的醪糟更甜潤(rùn) 。而在糯米當(dāng)中又以圓糯米為最佳 ， 做出來(lái)的米酒口味最好 ， 比長(zhǎng)糯米要好得多了 。
可以用普通米做醪糟嗎用普通的大米一樣可以制作醪糟 ， 但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好 。一般建議制作醪糟的米蒸熟比煮熟的好 ， 蒸的過(guò)程中 ， 米中的不飽和脂肪酸揮發(fā) ， 飽和脂肪酸留下 ， 轉(zhuǎn)化成酒香成分 。
制作醪糟注意事項(xiàng)1、泡糯米的時(shí)候可以把所用到的器皿都洗一下 ， 醪糟成功的關(guān)鍵就是無(wú)油無(wú)水 ， 因此泡制醪糟的容器一定要擦干凈 。
2、除了冬季 ， 其他三個(gè)季節(jié)做的甜酒釀還要后期處理才能存放的住 。常用的辦法是把做好的酒釀裝進(jìn)大瓶子擰緊蓋 ， 放進(jìn)冰箱保鮮室 ， 用的時(shí)候拿出來(lái) ， 用完再放進(jìn)去 。不常用的方法是把做好的酒釀隔水蒸透 ， 大概8分鐘就能殺死里面的酵母菌 ， 可以常溫存放了 。
【醪糟用什么米做最好】
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