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大白菜是餐桌上很常見的一種蔬菜，大白菜的烹飪方法有很多，營養也比較豐富，是許多人愛吃的一種蔬菜，不過吃大白菜的時候也有些需要注意的地方，有些人不適合吃，那么吃大白菜的禁忌有哪些？吃大白菜要注意些什么？下面為大家介紹 。
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1、大白菜的飲食禁忌
1、未腌透的白菜萬萬吃不得 。
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃 。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久 ， 由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽 。
因此，食用白菜最好是現炒現吃 ， 而且要煮熟炒透 。
3、腐爛的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫 ， 嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧 。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全 。
3、焯燙時間不宜長 。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒 ， 否則燙得太軟、太爛，就不好吃了 。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用 。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失 。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放 。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低 。
6、白菜心不洗別吃 。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗 。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間 ， 期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒 。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃 。
7、別用報紙包大白菜 。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者 。
8、與兔肉相克 。
白菜中含有豐富的維生素C ， 兔肉含有優質的蛋白質 。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值 。
9、3類病人不宜吃 。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”大白菜含有豐富的纖維素 ， 有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食 。大白菜性偏寒涼 ， 氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥 。
10、食用碘鹽補不足 。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質 ， 這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用 。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足 。
2、大白菜的食用方法
1、涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精 。
制作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲 。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可 。
功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用 。
2、海米燒白菜
備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精 。
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