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蔬菜是生活中很常見的食物，也是日常飲食不可缺少的部分，蔬菜可以為人體補充所需的營養成分，但是選購蔬菜很重要 ， 這會影響到蔬菜的營養價值，那么各類蔬菜的選購技巧？如何選購蔬菜最營養？下面就來詳細了解蔬菜的選購進而吧 。
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1、選購各類蔬菜的技巧
1.生菜
挑選生菜時 ， 除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部 。莖色帶白的才夠新鮮 。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到 。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的 。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此 。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環 。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小 ， 就越老 。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開里面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃 。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子 。
3.西蘭花
西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材 。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素 。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠 ， 表示日照充足，營養價值也越高 。花蕾越細而且沒有變黃或黑點 ， 表示鮮度較佳 。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太干燥的狀況 。
4.茭瓜
可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發干的，就是老的 。
【各類蔬菜的選購技巧？如何選購蔬菜最營養？】 5.芹菜
市場上的芹菜分青芹和西芹 。青芹味濃；西芹味淡 ， 口感較脆 。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買 。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老 。選購芹菜時，梗不宜太長 ， 20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳 。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實 。后者吃著更加香脆 。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的 。存放時間較長的芹菜 ， 葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑 。
6.冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，并且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃 。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉 ， 肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜 。
7.絲瓜
選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者 ， 果肉頂端比較飽滿，無臃腫感 。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷 ， 則該瓜過熟而不能食用 。
8.豆角
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買 。
9.青椒
成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色 。未成熟的青椒較軟，肉?。?柄呈淡綠色 。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回 。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗 。不應選肉質有損傷的青椒 ， 否則保存時容易腐爛 。
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