天氣漸寒 ， 冰涼的水果吃完后可能使腸胃不舒服 ， 如果加熱做熟可以減緩這種不適 ， 還有特別的營養(yǎng)功效 。水果熟吃可以促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿卜素 ， 這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A ， 有緩解眼睛疲勞的作用 。但水果中的β胡蘿卜素位于細(xì)胞內(nèi) ， 僅僅靠咀嚼難以使其釋放 ， 加熱能破壞水果組織 ， 讓β胡蘿卜素充分釋放 ， 使護(hù)眼功效更佳 。
特殊人群熟吃水果更利健康脾胃虛弱的人 ， 將水果做熟吃 ， 可以減緩寒涼引起的腸胃不適 ， 加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶 ， 減少腸道受到的刺激 。做熟后的水果 ， 味道更濃郁 ， 酸甜可口 ， 對于食欲不佳的人有開胃消食的功效 。蒸煮等烹調(diào)方式能使水果變得軟糯 ， 很適合牙口不好的老年人食用 。
一些人擔(dān)心水果做熟后會損失很多營養(yǎng)物質(zhì) ， 其實(shí)大可不必 ， 因?yàn)樯攀忱w維和礦物質(zhì)不會因加熱而損失 ， 主要損失的只是少量維生素 ， 尤其是維生素C 。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)分析顯示 ， 常見的食物做熟后維生素?fù)p失量大約只為10%~25% 。損失的維生素可以多吃蔬菜來補(bǔ)充 ， 如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍(lán)等蔬菜維生素C含量都很高 。
水果做熟吃要講究技巧家里存放的水果例如蘋果、梨 ， 由于天氣干燥容易放蔫 ， 口感變差 ， 可以切塊放入半鍋水中 ， 中火慢燉 ， 湯和果實(shí)一起食用 ， 潤燥又潤腸道 。但質(zhì)地較軟的漿果比如藍(lán)莓、草莓等 ， 加熱過程中容易軟爛 ， 會增加維生素的損失 ， 也影響感官 ， 最好生吃 。煮后的水果口感太酸可以加點(diǎn)蜂蜜調(diào)和一下 ， 盡量不要放糖 ， 過量精制糖不僅增加齲齒風(fēng)險 ， 也容易導(dǎo)致能量堆積 。熟的水果升血糖速度更快 ， 糖尿病患者要謹(jǐn)慎吃 。
推薦兩款水果熟吃的食譜枸杞煮梨水 梨去皮去核切塊 ， 連同枸杞一起用水煮 ， 至枸杞皮完全舒展 ， 梨熟透 。枸杞護(hù)眼 ， 梨潤肺防燥 ， 適合秋冬用眼多的上班族 。
蒸山楂蘋果 山楂、蘋果去皮去核 ， 放入碗中 ， 在電飯煲里蒸熟 。一個蘋果配一兩顆山楂 ， 剛好酸甜可口 ， 促進(jìn)食欲、助消化 ， 但是兩者果膠含量都較高 ， 應(yīng)避免過量食用 。
水果入菜菠蘿咕咾肉 這道菜口感清新 ， 有助增進(jìn)食欲 ， 菠蘿還可以幫助人體消化吸收蛋白質(zhì) 。
做法 將半個菠蘿切成小塊 ， 淡鹽水中浸泡40分鐘 。在小碗中倒入適量白糖、3勺番茄醬、2勺米醋、少許老抽調(diào)汁 。在另一個碗中放入豬里脊塊和一個雞蛋 ， 加適量料酒、鹽、淀粉拌勻 ， 放入油鍋里炸到兩面金黃 ， 撈出控干油分 ， 再炸一下青紅辣椒 ， 撈出 。鍋里留少量油 ， 倒入調(diào)好的汁 ， 放入青紅辣椒 ， 加入水淀粉勾芡 ， 再加入炸好的豬里脊肉 。最后把菠蘿倒入鍋里 ， 翻炒均勻即可 。
檸檬蒸鱸魚 檸檬汁中有豐富的檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等 ， 入菜會讓香味更勝一籌 。
做法 鱸魚洗凈 ， 身上劃兩刀；檸檬榨汁 ， 刮些檸檬皮屑備用；將剁碎的蔥姜蒜放在魚身上 ， 并加點(diǎn)辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁 ， 大火蒸8分鐘；出鍋撒上檸檬屑、香菜末即可 。
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