正確的營養學概念、食物科學沒有得以成立實在是人類的不幸 。近年來，人們欣喜于體位(身高、體重等)的普遍提高，卻無視了體質的變壞，而且所謂智力的向上也令人感到懷疑 。森下先生強調：從外觀來評價人的健康是一個錯誤，這就是現在的營養學的決定性的缺陷 。單單從量上面吹大人的體格，這不是醫學的本來目的;而個頭盡管不大 ， 但在內容及質量上、也就是說在體質、智力方面造就健康的人類，這才是醫學的真正目的 。
根據數十年的臨床經驗，森下先生這樣忠告人們：斷絕肉食 。把以往的白米白面、蔬菜、肉類的飲食，轉換成以糙米雜糧為主食、蔬菜水果為副食的谷菜食 。由于得到這樣的正確飲食，血液會迅速正常化，身體也會因此明顯地好轉起來 。肝臟、腎臟、自律神經系統也能得到恢復 。
與切除身體的一部分、或使用藥物的現代醫學相比，飲食療法的優越之處就是在治療疾病的同時，體質也得到了改善，并且也不易再生其它的疾病 。
肉食與素食的優劣——歷史為證
請看這樣一個史實：在第一次世界大戰中 ， 由于海上的封鎖，丹麥得不到從國外運入的數百萬磅谷物，不得不實行自給自足 。
當時，擔任丹麥糧食大臣的是主張素食的營養學權威亨德海特教授 。于是，他們宰殺了需要很多糧食來喂養的豬，把作為飼料的大麥、土豆等轉換成年人的食糧 。結果，不僅糧食因此而足夠了，而且病人大為減少，年死亡率降低了34%，成了這個國家有史以來國民健康狀態最好的時期 。
與此相反的是德國，可稱為現代營養學鼻祖的營養學家盧普納教授認為，就吃點蔬菜，戰爭一定會輸掉，為了增強體力必須多吃肉 ， 所以應該把谷物、蔬菜等的人的糧食給家禽吃，而我們則來吃它們的肉 。于是 ， 德國將此作為國策進行了推廣 。結果是，病人猛增、死亡不斷 ， 德國就這樣不戰自敗了 。事過不久，盧普納教授受到了輿論的嚴厲批評，甚至有人這樣說：“使德國滅亡的不是凱撒、而是盧普納教授 。”
可見 ， 谷類、素食與肉食的優劣，早已在第一次世界大戰中的國家級大型試驗中得出了結論 。
2、日常飲食注意項
在吃飯的時候，最好少說話，古人有云：食不言 。就是在吃飯的時候，不要說話的意思 。在吃飯的時候，如果談論一些深奧的問題或提及一些讓人掃興的事情，會影響人體的消化功能 。在吃飯的時候，可以說幾句讓人高興的事情 。另外，在吃飯的時候，最好不要看電視或是看書，吃飯要一心一意 。
在我們身邊，有些人在吃飯的時候，口味很重，喜歡吃很咸的時候 。很咸的食物中由于含鹽量較高，經常食用，有可能會導致高血壓等疾病的發生 。正常人每天食鹽的攝入量應該控制在6g以下 。對于患有高血壓，糖尿病等疾病的病人和年齡較大（50歲以上）的人，每日食鹽的攝入量最好不要超過1.5g 。
飯后最好不要進食太甜的食物或甜點 。在飯后吃甜點或太甜的食物，會促進體內多余的葡萄糖和淀粉類物質的吸收，導致身體出現長胖的現象 。在進食油炸食物后，如果進食太甜的食物 ， 更容易長胖 。
在日常飲食中，要保持營養均衡，既要食用富含蛋白質的食物，還要進食富含維生素，微量元素和纖維素的蔬菜和水果 。蔬菜分為淺色蔬菜和深色蔬菜 。其中，深色蔬菜中維生素C的含量高于淺色蔬菜中的維生素C的含量 。多吃深色蔬菜有利于身體健康 。
油，也是生活中不能離開的物質 。在炒菜的時候，最好動物油和植物油混合著吃 。如果僅僅進食植物油，會導致人體產生過多的過氧化物，加速人體的衰老，經常食用油，還會增加乳腺癌發生的機率 。動物油（如蠔油）中含有多烯酸，脂蛋白類的物質，對人體心血管很有好處 。所以，為了保持身體健康，最好動植物油混合吃 。
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