【四川正宗醬肉腌制配方法 四川醬肉如何腌制】1、食材：五花肉2Kg、醬肉料包一包、甜面醬一包、老抽醬油適量、鹽適量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2顆、桂皮一小截 。
2、五花肉切成條 ， 不要太寬 ， 三到四指就可以了 。
3、把甜面醬準備好 ， 老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼 ， 加白酒和甜面醬等混合抹到肉上 ， 腌制5、6天 ， 每天揉一揉翻個身 。
4、腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干 。
5、陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡 ， 然后再煮 ， 直到可以用筷子插進肉里就好了 。
6、煮好的醬肉放涼后 ， 切成薄薄的片 ， 再放在鍋上蒸 ， 上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃 ， 蒸煲仔飯都挺好吃的 。
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