1、食材：排骨 1000克、土豆 5個(gè)、小米辣 5個(gè)、大蒜 6瓣、生姜 一大塊、八角 2個(gè)、豆瓣醬 適量、醬油 適量、小蔥 3顆、花椒 10粒、料酒 兩小勺 。
2、土豆削皮切成小塊 ， 放入水中備用 ， 生姜大蒜切片 ， 小米辣切丁 ， 兩顆蔥切段 ， 一顆蔥切沫 。排骨洗凈 ， 放入冷水鍋中 ， 加入料酒適量 ， 生姜3片 ， 蔥段適量 ， 煮至水沸騰 ， 用湯匙撇去浮沫 ， 撈出排骨 ， 再用清水洗凈備用 。
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3、炒鍋中加食用油 ， 倒入備好的排骨翻炒 ， 放入5粒冰糖（目的是上色） ， 炒至冰糖化開、排骨表面微黃即可 ， 裝盤備用 。
4、鍋中倒油 ， 加入生姜大蒜炒香 ， 放入花椒粒、八角 ， 接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油后 ， 倒入排骨 ， 翻炒兩下 ， 加入清水（涼水開水啤酒皆可） ， 水可以多一點(diǎn) ， 沒過排骨 。鍋中加入少許醬油 ， 一小勺耗油 。
5、大火煮至沸騰 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火 ， 40分鐘后（時(shí)間根據(jù)排骨的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)） ， 倒入土豆 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 20分鐘后加入小米辣丁 ， 再煮10分鐘 ， 撒上蔥花 ， 就完成了 。
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