排骨發黑是什么原因1、排骨發黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血 ， 死后肉為暗紅色 ， 肉熟后呈暗黑色 。
2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水 ， 因為排骨中含大量的毛血細管 ， 如果是開水下鍋 ， 經過開水煮過之后就凝固了附著在排骨上 ， 排骨就變的有點黑 。
3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的輔料 ， 排骨熟后也會呈暗黑色 。
2、新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味 ， 就不要買 ， 容易是比較不好的排骨 。
【排骨發黑是什么原因】 3、拿手指按壓排骨 ， 如果用力按壓 ， 排骨上的肉能迅速地恢復原狀 ， 如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面 ， 表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。用手摸起來感覺肉質緊密 。
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排骨怎么洗干凈1、排骨烹調前莫用熱水清洗 。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質 ， 在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養 ， 同時口味也欠佳 。
2、放入冷水中 ， 讓它慢慢熱上來 ， 不要等水燒開 ， 把排骨撈出 ， 可以除掉血沫、雜質 ， 有去腥的作用 。
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