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雞蛋是我們餐桌上經(jīng)常會(huì)食用到的一種食物，特別是對(duì)于嬰幼兒們來(lái)說(shuō)，雞蛋是不錯(cuò)的一種輔食，因?yàn)殡u蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，適當(dāng)?shù)某噪u蛋對(duì)我們的身體健康也有好處，然而雞蛋最常見(jiàn)的做法就是煮雞蛋或者是蒸雞蛋，不過(guò)想要蒸出更加美味的雞蛋是有技巧的喲 。
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一、蒸蛋的烹飪技巧
1.記住雞蛋打的很均勻后，加入淡鹽水，這是最大的竅門(mén)可以不讓底部有沉淀，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢€要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那么為什么鹽水要另外準(zhǔn)備，怎么不直接加蛋液里呢？那是因?yàn)檫@樣鹽可以事先在溫水里融化，和蛋液融合的更均勻 。
2.一個(gè)雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系），大碗就兩個(gè)雞蛋，但不要三個(gè)雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了 。
3.淡鹽水的咸度以自己口味為準(zhǔn) ， 后面的醬油如果要放就記得前面要淡一點(diǎn)，玉米青豆和胡蘿卜可加也可不加 ， 只是點(diǎn)綴，稍微增加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而已 。
4.打雞蛋總有泡泡，這問(wèn)題不大 ， 這些泡泡不會(huì)多影響成品，打完后泡泡會(huì)消掉很多 ， 碗周邊的一點(diǎn)小泡泡真的沒(méi)有大礙 。
5.蒸的時(shí)候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了 ， 但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開(kāi)蒸吧，中途可以打開(kāi)半個(gè)蓋子來(lái)看看，表面全部凝結(jié)后再蒸會(huì)就可以了，蒸鍋先加熱一會(huì)再放入蒸，全程也就10分鐘左右 。
6.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了 。
二、吃雞蛋的禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主婦都已經(jīng)知曉 。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí) ， 那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物 。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用 。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后不要立即吃糖
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒 ， 總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石 。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀 。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法 。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次 ， 迅速促進(jìn)嘔吐 。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服 。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi) 。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨 ， 做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng) 。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花 。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴 。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白?，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失 ， 降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃 。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢 。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì) ， 共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
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