1、雞蛋3個(gè)（以蛋黃45g為準(zhǔn)），細(xì)砂糖30g（加入蛋黃），色拉油28g，熱水35g，香蕉84g，低筋面粉65g，泡打粉1/2小勺，細(xì)砂糖28g（加入蛋白），檸檬汁少量 。
2、分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋面粉和泡打粉混合；色拉油和熱水混合 。
【香蕉戚風(fēng)蛋糕的做法 香蕉戚風(fēng)蛋糕怎么做】
3、在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃并混合砂糖，不可打發(fā)蛋黃 。
4、把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌 。
5、香蕉里加入5-6滴檸檬汁，用小勺或者手動(dòng)打蛋器壓碎成香蕉泥后，加入蛋黃，拌勻 。
6、將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細(xì)滑的面糊即可，不要過度攪拌 。
7、把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改為高速打發(fā)，約2至2.5分鐘，打發(fā)至濃稠后加入剩下細(xì)砂糖的一半，繼續(xù)以高速打發(fā)至體積膨大，表面可以短時(shí)間保持紋路時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)至提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)小而直立的尖角 。
8、取1/4的蛋白加入面糊中，迅速翻拌幾下后再倒回蛋白中，用刮刀從中間切開，再由底部翻起的方式翻拌均勻 。
9、從約10cm的高度把面糊倒入6寸模具，刮平表面，165預(yù)熱烤箱，烘烤28-33分鐘，至表面呈金黃色 。烤好后在烤箱內(nèi)留4分鐘左右，當(dāng)表面稍微回縮并出現(xiàn)皺紋時(shí)立刻取出，倒扣放涼后用脫模刀輔助脫模 。
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