1、用料：雞蛋5個(gè)、純牛奶40g、橄欖油40g、白砂糖（蛋黃用）27g、白砂糖（蛋清用）67g、可可粉20g、低筋面粉80g、熱水50g 。
2、準(zhǔn)備好所有材料，分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個(gè)容器里 。
3、制作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 。
4、接著依次加入牛奶和橄欖油攪拌均勻 。
【巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法 巧克力戚風(fēng)蛋糕怎么做】5、再篩入低筋粉，攪拌均勻 。
6、制作蛋白液：用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖 。
7、直到蛋白打至硬性發(fā)泡，立起小尖角 。
8、制作蛋糕糊：將蛋白液分2次倒入蛋黃液中，每次翻拌均勻 。
9、最后將混合的蛋黃液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均勻 。
10、制作可可醬：將可可粉倒入容器里，然后加入熱水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，放涼備用 。
11、將可可醬倒入蛋糕糊中，攪拌均勻 。
12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大氣泡 。
13、放進(jìn)預(yù)熱好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分鐘即可 。
14、取出后輕震幾下，倒扣徹底晾涼后脫模，在切塊食用 。
15、小貼士
可可粉用無糖可可粉，用熱水泡開，這樣便于后面操作，新手可將蛋白打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角，對(duì)于新手來說，稍加一點(diǎn)泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整 。
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