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啤酒是人類最古老的酒精飲料 ， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料 。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國 ， 屬外來酒種 。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤” ， 稱其為“啤酒”，沿用至今 。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒 。
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如何鑒別啤酒的優(yōu)劣好壞？啤酒好壞的鑒別方法
鑒別啤酒的優(yōu)劣好壞，可從四個(gè)方面入手：
一看泡沫：
將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4至5秒的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快 ， 泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品 。
二看顏色：
目前市場上多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清澈透明，整體呈悅目的金黃色如酒色混濁 。透明度差、黏性大 ， 甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品 。
三聞香氣：
用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒，劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣 ， 有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味 。
【如何鑒別啤酒的優(yōu)劣好壞？啤酒好壞的鑒別方法】 四嘗口味：
入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"殺口感"的是優(yōu)質(zhì)啤酒 。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感 。
此外，啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味 。若是啤酒有明顯酸味，說明酸度過大 ， 是不合格品 。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品 。若啤酒淡而無味 ， 香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致 。
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