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烤鴨用了生長期太長的輕鴨 ， 肉質太老 。 俗話說 ， 十八歲卜卜脆 ， 人們用這個來形容小姑娘 。 同時 ， 烤鴨也是如此 。 太嫩或者太老的鴨子做出來的烤鴨肉質肯定不好吃 。 雛鴨做的烤鴨夠脆 ， 要避免用老鴨 。
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脆皮烤鴨怎么做才脆？要知道鴨皮水使烤鴨酥脆的原理：鴨皮水中的醋使鴨皮變得干澀 ， 在烤制過程中使鴨皮變得松松垮垮 ， 從而達到酥皮的目的 。 所以皮膚水分的比例很重要 。 比如在皮膚水中加入白醋、浙江醋、料酒等能融化皮膚的成分 。 而醋和酒在高溫的作用下發揮作用 ， 使烤鴨的皮層在燒制過程中變得又厚又脆 。
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但是再好的皮水比 ， 也需要配合燒制溫度 ， 因為只有溫度才能在烤箱里產生高溫 ， 持續的溫度效應才能讓皮水揮發然后發揮作用 。 脆皮鴨怎么做？做飯的時候一定要把握好燃燒過程中的火候 。 適當的火候是控制鴨皮酥脆度的關鍵 。
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比如有些人做菜喜歡用小火 ， 但我們知道 ， 如果烤鴨中所含的醋、酒等成分在小火或微火下不能很大程度揮發 ， 鴨皮的增厚催化作用處理不好 ， 烤鴨皮脆化不夠 ， 吃起來不夠脆 。
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【烤鴨皮不脆了有什么辦法 用什么可以讓鴨皮酥脆】總結一下 ， 怎么做脆皮烤鴨？我們應該把烤鴨做得很脆 ， 這樣給顧客的感覺就很新鮮 。 就像剛出爐的鴨子一樣 ， 給人一種又脆又香的感覺 。 有些顧客來店里吃飯 ， 會先問你 ， 你的烤鴨脆不脆？烤鴨“脆皮”是客人的要求 ， 也是我們必須達到的基本要求！
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