4.石斑魚
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石斑魚， 北方主要以老虎斑為主 。 以前石斑魚在北方比較少見， 目前石斑魚的養殖非常普遍， 老虎斑到處都有賣 。 老虎斑肉質細嫩、有韌勁， 口感鮮甜， 是高檔宴席常點的魚類 。
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在日本， 野生石斑魚經常被用于日本料理中制作生魚片， 是制作刺身良好的魚種 。 在我們中國沿海地區， 大多都以清蒸為主， 以清蒸來體現石斑魚原味的鮮美 。
5、黑頭魚
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黑頭魚， 黑頭魚是山東沿海常見的魚類之一， 海邊釣魚的人對黑頭魚非常熟悉， 是海釣常見的魚類 。 在上個世紀， 黑魚被當做不值錢的魚類不被人們所認可， 是一種上不了“大席”的魚 。
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進入新世紀后， 黑魚憑借自身鮮美的味道、有韌勁的口感， 搖身一變， 變成了魚類中的香餑餑 。 清蒸、家常燒、黑魚刺身等等， 頻繁地出現在各大宴席上 。 確實， 黑魚的鮮美程度不亞于石斑魚 。
6、多寶魚
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多寶魚， 比目魚類、碟形魚的一種， 比目魚類中的魚， 比如多寶魚、牙片魚、偏口魚、牙塌魚、沙板魚等等， 在上個世紀都是上不了宴席的魚， 只能在家常吃飯被烹飪一下 。 這種魚體型扁平， 不飽滿， 在宴席上不能體現“飽滿”、“圓滿”、“豐碩”的吉祥寓意， 所以不能當做主菜魚上桌 。
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新世紀后， 人們的思想改變了， 比目魚科以細膩的口感、鮮美的味道征服了大眾的味蕾， 各大宴席主菜魚比目魚科頻頻露臉， 備受歡迎， 多寶魚便是其中之一 。
7、牙片魚
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牙片魚， 比目魚類 。 身體扁平的魚類中比較受歡迎的魚種， 屬于大型的比目魚類， 大的牙片魚能長到20多斤 。 大的牙片魚的魚頭， 是制作碟魚頭上好的原材料 。
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牙片魚以前也是上不了宴席的魚， 但是現今憑借細膩的肉質， 鮮美的味道， 也成為了各大宴席上受歡迎的魚類， 活的牙片魚多用來清蒸油潑， 冰鮮的多用來家常燒 。 野生的牙片魚味道更為鮮美， 也是做刺身的魚種之一 。
8、牙塌魚
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牙塌魚， 這種魚跟牙片魚外表非常像， 以至于很多海邊人也區分不開 。 其實牙塌魚還是很容易分辨的， 牙塌魚身材是細長一些， 牙片魚身材更圓一些、多寶魚身材最圓 。 身體圓形的程度為：多寶魚＞牙片魚＞牙塌魚 。 牙片魚身上有黃色斑點， 牙塌魚沒有斑點 。
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牙塌魚的吃法跟牙片魚一樣， 沒有什么區別， 肉質細膩鮮美， 清蒸油潑、紅燒皆可 。
作為附菜的魚類， 一般都是小型魚、無鱗或者少鱗魚種， 進行深加工作為附菜、開胃菜、下酒菜來上桌 。
1、帶魚
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