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牛肉砂鍋配什么菜 牛肉砂鍋放什么醬好吃( 四 )

小知識(shí)



鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）
1、最好買新鮮的 ， 如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍 ， 帶骨斬成
2厘米見方的小塊 ， 
2、焯水:把各種肉類分別放入清水 ， 焯燙5--6分鐘 ， 并且撇去浮沫 ， 撈出到冷水中 ， 冷卻后瀝干水分；
3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)壓制 20--30分鐘 ， 關(guān)火后再燜制12小時(shí)即可 。

芝麻醬 ， 花生醬的做法：
1、把芝麻250克干鍋小火炒熟；
2、把500克花生入干鍋（或加一點(diǎn)油潤鍋）小火炒熟 ， 不用去皮；
（炒芝麻和花生米的時(shí)候要用小火 ， 不然容易炒焦 ， 炒到芝麻花生發(fā)出叭叭聲 ， 并有香味就炒熟了 。 記住要分開炒）
3、花生油或色拉油1500克燒熱到五成熱 ， 放涼 。
4、把放涼的油倒入料理機(jī) ， 再把熟芝麻和熟花生都倒入料理機(jī) 。 攪打成醬狀即可 。
金蒜油的制作：大蒜250克 ， 色拉油或豆油200克 ， 把油燒熱到5成熱 ， 放入大蒜粒 ， 小火炸出香味 ， 大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關(guān)火 。 放入密閉容器保存 。 大蒜容易跑味 ， 一般3天做一次 。

油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、
一般選用菜籽油 ， 菜籽油炸的花生仁更香顏色也好看；油和花生仁一般2:3的比例（花生不吃油 ， 多點(diǎn)少點(diǎn)都可以） ， 即3斤花生仁 ， 2斤油的樣子 ， 一句話就是油要把花生仁全部淹沒 。 炸花生仁應(yīng)涼油下鍋 ， 熱油下鍋會(huì)使花生仁急劇受熱 ， 容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；
1、鍋中放油 ， 接著放入花生仁 ， 中火加熱至油熱 ， 調(diào)小火不停的翻炒花生仁 。 以免炸糊 。 第一次炸3—4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出 。
2、花生仁最好分兩次炸 ， 待撈出的花生仁稍微冷卻一會(huì)后 ， 再放入油鍋中炸一次 ， 炸1—2分鐘 ， 炸成金黃色大約七八成熟時(shí)關(guān)火 ， 關(guān)火后 ， 利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出(等全熟撈出就全糊了)；這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆 。 炸好后趁熱加入一些白酒拌勻 ， 這樣放置幾天都是脆的 。 注：炸過花生的油不要倒掉 ， 可以用來做紅油

藥膳滋補(bǔ)系列：熬制骨頭湯時(shí) ， 50斤骨頭湯中加入滋補(bǔ)中草藥16克（紗布包好）（滋補(bǔ)中草藥：杜仲2克、淮山藥5克、枸杞2克、玉竹2克、黃芪2克、當(dāng)歸3克） 。 把熬好的滋補(bǔ)骨湯加入300克左右 ， 出鍋時(shí)再放上4--5根蟲草花（提前泡漲） ， 枸杞3-5粒即可 。 枸杞用清水浸泡１０分鐘；其他不變 。
“蟲草花排骨砂鍋”把各種蔬菜150-200克墊底 ， 加入藥膳滋補(bǔ)骨頭湯300克左右 ， 加入砂鍋醬料、雞精、味精、雞粉、鹽等調(diào)味料 ， 開鍋煮2分鐘左右菜快熟時(shí) ， 放入粉條50--100克 ， 排骨20克--30克（看賣價(jià) ， 能賣高價(jià)就多放 ， 不能就少放） ， 蟲草花4--5根（提前泡好） ， 煮1分鐘左右 ， 粉條顏色透明關(guān)火 。
【牛肉砂鍋配什么菜 牛肉砂鍋放什么醬好吃】“沙參荷包豆豬蹄美容砂鍋” 荷包豆提前用清水浸泡2小時(shí)以上 ， 泡漲 ， 再煮10分鐘左右至熟 。 砂鍋的出鍋流程都一樣 ， 加入藥膳滋補(bǔ)骨頭湯 ， 上面加入豬蹄20--30克 ， 加入荷包豆10--20克即可 。

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