欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

牛肉如何烹飪肉質更嫩？ 如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的

小知識


牛肉如何烹飪肉質更嫩？ 如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的

文章插圖
導讀：如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的1.牛肉屬牛背里脊肉最好 ， 我們買來去表面筋膜后改刀切片或絲 。 注意了切的時候要仔細看牛肉的條紋 ， 要橫著切才不會嚼不動 。 切好后用水泡去血水 ， 擠干水份 ， 調鹽巴 ， 雞精 ， 雞蛋黃 ， 生... ...在網上有很多關于如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的的知識 ， 也有很多關于牛肉如何烹飪肉質更嫩?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的1.牛肉屬牛背里脊肉最好 ， 我們買來去表面筋膜后改刀切片或絲 。 注意了切的時候要仔細看牛肉的條紋 ， 要橫著切才不會嚼不動 。 切好后用水泡去血水 ， 擠干水份 ， 調鹽巴 ， 雞精 ， 雞蛋黃 ， 生抽 ， 向同一方向打勻 。 放適量生粉再打勻后放些實用油在牛肉表面 。 要吃時拿低油溫滑熟再跟備料一起炒 。 這樣做的牛肉跟魚一樣嫩 。
2.我們一般情況主要都是采用淀粉和雞蛋清來讓肉類保持鮮嫩 ， 但是光靠這兩個做出來的肉片或肉絲只能保證一般的鮮嫩 ， 要想做的跟魚片一樣鮮嫩 ， 那就要多花點心思了 ， 制作的過程也要復雜的多 。 主要通過前期碼味處理和火候控制來保證肉片的鮮嫩 ， 下面簡單分享一下我的經驗 。
【牛肉如何烹飪肉質更嫩？ 如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的】3.我們不管是用淀粉還是雞蛋清 ， 原理都是通過鎖住肉質的水份來保證鮮嫩的口感 。 因此 ， 我們我們可以知道肉質含水量就直接決定了肉質是否鮮嫩的前提條件 ， 所以我們就可以在處理的第一步先讓肉片吸收盡量多的水份 ， 這就是為什么很多酒店的大廚在碼味的時候會給肉加水再不停的用手抓或攪拌來給肉補充水份 ， 讓每一塊肉都吸收到飽和狀態 ， 再用淀粉和雞蛋清來鎖住水份 ， 這就讓肉片有個保證鮮嫩的基礎條件 。
4.有了以上增加含水量的前期準備 ， 后面最重要的就是火候控制了 。 火候控制是對廚藝的極大考驗 ， 在滑肉片的時候就要把握好炒肉的時間 ， 既要保證肉片熟透 ， 又不能加熱的時間太長了 。 因此我們可以先把肉片下鍋迅速滑炒至表面變色就撈出備用 ， 另起鍋把配菜炒熟后再下肉片翻炒均勻 ， 經過二次短時間加熱 ， 肉就熟透了 ， 并且保證了水份的最少損失 ， 這樣做出來的肉片就能跟魚片一樣的鮮嫩了 。
牛肉如何烹飪肉質更嫩？ 如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩嫩的

文章插圖

牛肉如何烹飪肉質更嫩?1.今天就分享給大家 ， 首先牛肉橫向切 ， 這樣是為了切斷它的纖維 ， 這是牛肉不老的第一步 ， 接著就是腌制 ， 一般是加淀粉 ， 淀粉可以最大程度保持牛肉的鮮嫩度 ， 其次是要牛肉吸飽水分 ， 適量的加入清水攪拌上勁 ， 雞蛋清也是必不可少的 ， 一定要攪拌上勁 ， 最后加點食用油封鎖水份！
2.1翻炒至完全變色就好了 ， 如果想要顏色更好 ， 此時也可再烹入一小勺醬油 。 這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了 ， 放入蔬菜時 ， 可先把肉推到一側 ， 蔬菜放入另一側 ， 略翻炒一會兒 ， 就可以把肉和菜攪在一起炒了 ， 并可按個人口味加入鹽或其他調料什么的 。

相關經驗推薦