1、食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽 。
2、將扣肉坯改薄成二指厚 。
【老干媽扣肉的做法大全 老干媽扣肉的做法】3、再切成半指厚的片狀 。
4、用溫水清洗 。
5、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。
7、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎 。
8、干紅椒頂?shù)肚兴?。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香 。
10、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平 。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘 。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
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