單獨炒芹菜怎么炒好吃芹菜炒什么配菜好吃( 二 ) _生活百科

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1.準備食材：
準備一把芹菜。摘下來后，從中間掰開，切成3cm長的片，放入盆中。加入3克鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。芹菜帶鹽出水時，更容易吸收汁液。
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準備干花生200克，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水后口感更好。

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切點蒜片、小米椒段備用。
2.把花生煮一下：
鍋中燒水，水燒開以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面發亮時倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感。

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10分鐘以后，把芹菜撈出擠干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒，加入生抽20克，陳醋15克，白糖20克，蔥油20克，香油10克，少許食鹽，顛盆拌勻后即可，一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。

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1.準備食材：
準備兩斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末。
準備芹菜一小把，清洗干凈，先切碎再剁成小顆粒。
準備老豆腐一塊，用刀背壓碎備用。
切點蔥花、姜末，和肉末放在一起。
再切點小蔥、姜末備用。

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2.把肉餡：
盆中加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑。
倒入一點豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬松的口感，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎，再次拌勻，放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團備用。

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3.開始炸丸子：
鍋內燒油，油溫五成熱時起鍋，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，丸子沒有定型時不要來回翻動，否則容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘連在一起的輕輕打散，全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油。