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買的牛腱肉為什么是散開的 為什么牛肉會散開呢

小知識

夏天天氣熱 ， 在廚房做飯比較辛苦 ， 所以媽媽喜歡買一些鹵菜 ， 比如鹵牛肉、鹵雞爪、鴨脖、鹵乾子、鹵蓮藕、鹵牛肚等買回家也很簡單 ， 比如鹵制乾子 ， 配肉絲和青椒 。 簡單的炒菜 ， 就是一盤青椒肉絲炒乾子 ， 很開胃 。
比如鹵制的雞爪、鴨脖 ， 根本不需要油炸 。 它們可以在鍋里蒸著吃 。 很簡單 ， 但是不容易讓人接受 。 鹵菜不能天天吃 。 偶爾也可以 ， 因為鹵菜真的不便宜 。 即使是腌制的乾子也差不多是1元1美元 。 如果是鹵牛肉 ， 要100多塊錢一斤 ， 真的很貴 。
紅燒牛肉很好吃 ， 但是很貴 ， 所以我媽建議我在家做點紅燒牛肉 。 為了讓父母能舒舒服服地度過這個炎熱的夏天 ， 第二天我和媳婦早早起床 ， 去漢口的牛羊肉批發市場買牛肉 。 做紅燒牛肉最好的配料是牛筋 ， 但是我沒有牛筋和牛筋的概念 。
雖然出門比較早 ， 但是坐公交坐地鐵到漢口這邊的牛羊肉批發市場的時候已經10點多了 。 逛完市場 ， 我們問了一下價格 ， 找了一家阿姨和叔叔買的最多的店 ， 一口氣買了4塊牛筋就回家了 。
本人從事美食自媒體多年 ， 經常和大家分享美食菜譜 。 所以做紅燒牛肉并不難 。 從超市買了鹵包 ， 準備了一鍋鹵汁 ， 經過幾個小時的鹵制和浸泡 ， 鹵好的牛肉就做好了 。
第二天 ， 我媽從鹵鍋里隨機拿出一塊鹵好的牛筋 ， 切成薄片 。 它非常可口 ， 味道很好 。 肉質松嫩 ， 汁液飽滿 ， 肥瘦相間 。 味道也很好 ， 不比我媽在鹵味店買的鹵牛肉差 。
第三天的晚飯 ， 我們還是吃紅燒牛肉 ， 從紅燒鍋里隨意拿出一塊牛筋 ， 但是這塊牛筋有問題 。 切出來的時候很脆 ， 有一股老味道 。 雖然很好吃 ， 但就是不好吃 。
家里做了一大鍋紅燒牛肉 ， 我們家吃了整整一個星期 。 在此期間 ， 一些雞蛋 ， 五花肉 ， 雞爪和乾子被腌制在這個鍋里 。 除了一坨牛筋 ， 吃起來老了 ， 切出來容易斷 ， 其他都很好 。
當腌好的牛肉全部吃完后 ， 我的疑惑大致得到了解答 。 肯定是我在買牛筋的時候 ， 肉攤給了我一塊不適合做鹵牛肉的牛筋 。 我當時真的是這么想的 。
幾天后 ， 我去我的朋友郭健玩 ， 午餐時聊天 ， 他在家里做了一些紅燒牛肉 ， 所以我告訴了我的朋友我發生的事情 。
建國開懷大笑 ， 咬了一口自己腌制的牛肉說 ， 你不是買了蹄筋肉嗎？你分不清前肌腱和后肌腱嗎？

買的牛腱肉為什么是散開的 為什么牛肉會散開呢

文章插圖

牛筋是牛的前后腿肉 ， 指牛的大腿肌肉 ， 不包括臀部 。 牛的前腿肉叫牛的前筋 ， 后腿肉叫牛的后筋 。 筋肉被肉膜包裹著 ， 肉里面藏著筋 。 硬度適中 ， 質地規整 ， 適合鹵制 。
買的牛腱肉為什么是散開的 為什么牛肉會散開呢

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區分腌制的前筋和后筋已經沒有意義了 。 所以我們在買新鮮牛肉的時候 ， 要在肉攤上知道哪個是前筋 ， 哪個是后筋 。
1.牛前腱是牛前腿膝蓋到大腿的肉 ， 位于上臂肩胛骨內側 。 牛的肌腱又密又細 ， 脂肪含量也高 ， 而牛的后肌腱就是牛后腿上面的肉 。 牛的蹄筋又大又粗 ， 而且基本都是瘦肉 ， 脂肪含量也低 。

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