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喝過白茶的茶友對(duì)“甜”的感受最深 。 新茶鮮甜， 老茶醇香 。
那么， 白茶為什么會(huì)有甜味呢？白茶的甜味從何而來(lái)？
先說(shuō)茶湯味道的原因 。 不同的茶湯含有不同的物質(zhì)及其含量比例， 不同的物質(zhì)對(duì)味蕾和神經(jīng)的刺激不同 。
喝茶時(shí)， 味蕾會(huì)通過神經(jīng)元將茶湯的“刺激信號(hào)”傳遞到大腦皮層， 大腦會(huì)對(duì)“刺激信號(hào)”進(jìn)行分析， 得到酸甜苦辣等味道， 再傳遞到口腔、咽喉腔等部位， 產(chǎn)生不同味道的茶湯 。
氨基酸
白茶萎凋過程中， 隨著酶活性的增加， 茶葉中的蛋白質(zhì)被水解， 產(chǎn)生口感鮮甜的氨基酸， 氨基酸含量趨于增加 。
不同氨基酸散發(fā)的香氣也不同， 有的是淡雅的花香， 有的是烤麥芽的香氣；在口感上， 主要表現(xiàn)為鮮甜 。
糖類物質(zhì)
可溶性糖的主要成分是單糖和雙糖， 是構(gòu)成白茶湯口感和粘度的重要物質(zhì) 。 感官表現(xiàn)就是所謂的“甜” 。
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茶葉萎凋前期， 糖分是通過水解產(chǎn)生， 氧化轉(zhuǎn)化消耗的 。 此時(shí)， 糖處于生產(chǎn)和消費(fèi)的動(dòng)態(tài)平衡中 。
萎凋后期， 糖分的產(chǎn)生超過消耗， 積累起來(lái)， 對(duì)白茶的甜度貢獻(xiàn)很大 。 參與干燥后期香氣的形成 。
礦物
“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜 。 ”這個(gè)口號(hào)已經(jīng)深入人心， 區(qū)分了礦泉水和其他飲用水的區(qū)別 。 因?yàn)楹械V物質(zhì)， 所以會(huì)覺得“有點(diǎn)甜” 。
白茶含有大量礦物質(zhì) 。 這些礦物質(zhì)融化成茶湯， 與氨基酸、糖類交織在一起， 為白茶增添了濃郁的甜味 。
【什么茶有點(diǎn)甜味 什么茶喝后有淡淡甜味兒】白茶如果用50以下的溫水沖泡， 會(huì)減緩茶多酚、咖啡因等物質(zhì)的沉淀， 從而減輕苦澀味 。 但茶多糖的沉淀量較大， 使得低溫沖泡的白茶很甜 。
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雖然低溫制茶確實(shí)會(huì)保留茶葉的含糖物質(zhì)， 但白茶也有茶多酚、生物堿、芳香劑等其他物質(zhì) 。 從而形成白茶的獨(dú)特風(fēng)味 。 如果一味追求甜味， 就會(huì)失去白茶原有的獨(dú)特風(fēng)味 。
最后， 感受好白茶的“甘”固然重要， 但也別忘了感受它的色、香、形等各個(gè)方面， 不要辜負(fù)好茶 。
結(jié)束
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