正確吃法示范：【炒四季豆】
1.首先 ， 我們把兩端的青豆掐掉 。 如果有老筋 ， 我們會一起撕掉 ， 以免吃飯時卡住牙齒 。 挑選后用清水洗凈 ， 用斜刀切段；五花肉從皮上切下一小塊 ， 切成塊 ， 加點(diǎn)五花肉 ， 菜更香；花椒滾刀切段 ， 小米椒切圈 ， 大蒜切段 ， 方便油炸 。
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2.鍋中燒開水 ， 倒入少許植物油防止變色 ， 放入四季豆 ， 大火燒開煮2分鐘 ， 待四季豆完全變色成熟后 ， 倒出 。 這樣不僅有利于后期蔬菜快速成型 ， 保持口感 ， 還能有效防止食物中毒 。
3.將鍋加熱 ， 放入植物油潤滑鍋中 ， 倒出熱油 ， 滑鍋后加入清涼油 。 火鍋用清涼油炒菜不容易粘鍋 。 將五花肉片放入鍋中 ， 翻炒出里面的豬油 ， 豬肉片出香呈褐色后先端出來 。
4.然后用煸出來的豬油炒菜 ， 倒入蒜末、小米椒、線椒炸出香辣味 ， 倒入瀝干水分的四季豆 ， 開大火煸炒出清香味 ， 接著放入肉片 ， 加入食鹽、生抽提鮮、雞粉、白糖、十三香調(diào)味 ， 繼續(xù)大火翻炒均勻 ， 沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水讓四季豆更好的入味 ， 出鍋前芶入少許水淀粉 ， 讓料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成 。 前期的煮制是為了讓四季豆快速成熟 ， 后期炒制是為了入味、出香味 。
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香椿葉所含的亞硝酸鹽和香椿葉的鮮嫩度有很大的關(guān)系 ， 越嫩的香椿葉亞硝酸鹽的含量越少 ， 最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃 ， 如果是隔夜的或者是儲存了幾天的 ， 一定要先焯水再食用 。
正確吃法演示：【香椿拌豆腐】
1.清爽型的涼拌菜 ， 最好是用嫩豆腐 ， 把它切成1.5厘米左右的豆腐?。荒巯愦谎课覀冎挥萌~片 ， 摘下來清洗干凈 。
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2.鍋里加入適量的清水 ， 放入一點(diǎn)食鹽入底味 ， 開鍋以后把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下 ， 去去豆腥味 ， 30秒鐘就可以撈出來過涼 ， 省的豆腐粘一塊 。
3.接著用鍋里的熱水把香椿葉也汆一下 ， 去去多余的亞硝酸鹽 ， 下鍋以后十幾秒鐘 ， 香椿葉一變色立馬撈出來 ， 汆的時間長了鮮味都流失了 。
4.然后把香椿葉擠干水分、切碎放入盆中 ， 用200度的熱油把香味激發(fā)出來 ， 稍微加一點(diǎn)食鹽調(diào)味即可 ， 然后把豆腐放進(jìn)去 ， 顛盆拌勻就能裝盤了 。
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自然成熟的土豆可以放心食用 ， 但是一旦發(fā)芽 ， 嫩芽部位會產(chǎn)生大量的茄堿 ， 也就是龍葵苷 ， 很容易引起食物中毒 ， 所以一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或者是呈青綠色就不要再食用了 。 另外土豆最好放在陰涼干燥的地方儲存 ， 避免發(fā)芽 。
推薦食用方法：【酸辣土豆絲】
1.首先 ， 我們把土豆削去外皮 ， 切成均勻細(xì)絲 ， 切的時候要保持刀與案板呈90度 ， 這樣土豆絲更細(xì)更均勻 。 把切好的土豆絲放入清水中洗去上面的淀粉 ， 然后換水泡上 ， 加入一點(diǎn)白醋防止土豆絲氧化變色 。 青椒去除蒂和籽切成細(xì)絲、用來配色；大蔥破開切成蔥花 ， 生姜切成菱形片放在一起 ， 再抓入一小把干辣椒備用 。
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2.下面 ， 我們把土豆絲瀝干水分 ， 放入沸水中焯一下水 ， 大約汆水20秒鐘、土豆絲變色以后立即倒出 ， 用清水沖洗降溫、保持脆嫩的口感 。
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