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干蘑菇為什么泡水變黑了,干蘑菇泡水發黑怎么辦,值得你好好看看

小知識

【干蘑菇為什么泡水變黑了,干蘑菇泡水發黑怎么辦,值得你好好看看】來自官方網站廣東省市場監管局的消息 ， 為防止誤食野生毒蘑菇、青葙子等中毒事故 ， 廣東省市場監管局近日發布消費提醒 ， 要求廣大群眾和餐飲單位不要自行采摘、食用、制作和銷售野生蘑菇、青葙子等野生植物 。
市場監管部門表示 ， 根據傳統的個體簡易方法和具體經驗 ， 鑒別復雜多樣的異地毒菌和食用菌 ， 是造成誤食中毒的原因之一 。 不要試圖通過你聽到的所謂“偏方”來辨別毒蘑菇 ， 因為很多方法都是誤傳 ， 沒有科學依據 。 即使是行家 ， 也可能需要專業的儀器才能分辨出形狀相似的品種 。
市場監管部門還總結了五種關于毒蘑菇的不實言論 。
誤區一：顏色鮮艷或外表漂亮的蘑菇有毒 。
這個“亮”和“好看”本身沒有具體的、絕對的標準 。 事實上 ， 顏色不鮮艷 ， 外觀好看的小傘和秋盔傘都是劇毒的 。 廣東毒蘑菇中毒第一殺手 ， 3354白毒傘 ， 純白不做作 。 毒蠅傘非常漂亮 ， 點綴著白色鱗片的鮮紅色菇蓋構成了“我有毒 ， 不要吃我”的警示色 。 很多蘑菇藝術品都是以它為原型的 ， 它確實有毒 。 但也有一些食用菌品種是美觀和安全并重的 。 橘皮鵝膏菌 ， 也來源于鵝膏菌 ， 有鮮艷的橘皮和柄 。 未完全打開時 ， 包裹在白色蘑菇托里 ， 綽號“蛋菇” 。 是夏季川藏旅游必嘗的美食 。
誤區二：毒蘑菇、昆蟲、螞蟻不吃 。 有昆蟲取食痕跡的蘑菇是無毒的 。
事實上 ， 很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美味佳肴 ， 比如經常被蛞蝓吃掉的豹斑鵝膏 。 白傘也有被蟲咬的記錄 。
誤區三：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈心草一起煮 ， 可使后者變色；蘑菇經過高溫烹調或與大蒜一起食用可以解毒 。
銀針藥檢是流傳千年的古老傳說 。 原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀 。 古代方法提取的砷純度不高 ， 常伴有少量的硫和硫化物 ， 銀器可能會檢出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物 ， 不會使銀器變黑 。 至于毒蘑菇導致大米、大蒜或燈心草變色的理論 ， 完全是天方夜譚 ， 沒有證據證明這種現象真的存在 。 有實驗者曾經用致命的白毒傘煮過大蒜 。 結果湯色清澈 ， 蒜味潔白 ， 鮮美無比 ， 引起了人們的食欲 。
高溫煮或者用大蒜煮可以排毒的說法更是害人不淺 。 人們可能對解毒效果有信心 ， 吃了自己無法判斷的蘑菇 ， 從而增加了中毒的風險 。 不同種類的毒蘑菇所含毒素的熱穩定性不同 。 以白毒傘為例 。 其毒性成分傘肽包括至少8個結構相似的環肽和8個氨基酸骨架 。 傘肽的穩定性很強 ， 在太陽下煮沸曬干都不能破壞這種毒素 ， 人體也不能降解它 。 其中 ， 毒性最大的-毒扁豆堿口服半致死劑量(LD50)為每公斤體重0.1毫克 ， 也就是說吃一兩白毒扁豆堿就足以奪去一個成年人的生命 ， 而且一旦輸入就沒有解毒劑了 。 大蒜中的活性物質有一定的殺菌作用 ， 但對毒蘑菇無能為力 。
誤區四：受傷變色流血的人有毒 。
其實這也不是絕對的 ， 比如松乳菇、紅乳菇 ， 它們的傷口和乳汁已經變成藍綠色 ， 都是很好吃的食用菌 。
誤區五：毒蘑菇常有鱗片和粘液 ， 柄上有團藻和菌環 。
提及鱗片、粘液、團藻和菌環等形態特征 ， 是毒蘑菇“與時俱進”的虛假陳述的表現

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