鍋盔為什么烤出來那么香,鍋盔用啥烤的,收藏本篇文章 _生活百科

你聽說過“鍋盔”面食小吃嗎？據(jù)說這種面食起源于中國陜西，已經(jīng)有幾千年的歷史了！
【鍋盔為什么烤出來那么香,鍋盔用啥烤的,收藏本篇文章】

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鍋盔(英文：Guokui) ，又名\t鍋盔\t、\t鍋盔\t饃、\t干饃\t ，是陜西省關(guān)中地區(qū)和甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜愛的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食\t小吃\t 。蛋糕直徑有兩英尺，又圓又厚，像個鍋蓋。
頭盔形似菊花，火色均勻，皮薄如紙包子。用手掰，用板油一樣的刀切。入口越嚼越有嚼勁，越吃越香。吃\tCrisp \ t ，香，耐儲存，壽命長。如果你有\(zhòng)t贛州鍋盔\t ，你在同一輛車上，你看不到，你聞得到。

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制造原材料
方法：發(fā)酵和烘烤。
口感：清淡味，小麥味。
材料：5公斤面粉(2公斤水) ， 30克堿性面粉。酵母面夏季350g ，冬季750g ，春秋兩季500g 。

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制造工藝
1、根據(jù)季節(jié)掌握好水溫，將面團切成塊，放在桌上用木棒壓平，邊折邊壓，均勻地盤起來，然后切成兩塊，分別加入酵母和堿水然后揉，視硬度而定，如面條較軟可加入一些干面條然后壓平，直到表面光滑濕潤，酵母均勻，用溫布蓋在盤上。
2.將面塊分成每塊重約600g的面糊，搟成直徑約22cm、厚約3cm的圓餅，勤翻，俗稱“三轉(zhuǎn)六轉(zhuǎn)” ，均勻地烙。皮膚顏色略腫且熟，周圍有菊花狀毛刺。

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生產(chǎn)方法
十斤面粉，四斤水(水的溫度要根據(jù)季節(jié)來控制) ，夏天一斤發(fā)酵面，春天一斤發(fā)酵面，冬天一斤，季節(jié)一斤發(fā)酵面從0.5到一兩，放在桌子上，用木桿折好，壓一下，加入兩斤左右的面粉，壓到表面光滑平整，發(fā)酵面均勻時，分成三兩斤。第一遍是起火和停火，火的持續(xù)時間要小而穩(wěn) ，主要是給饅頭被木桿壓后產(chǎn)生的波浪上色，讓發(fā)酵好的面進一步發(fā)酵，最后定型，然后進入第二遍。第二根煙是火，熱度強。因為火大，可以在煙卷里面放一個鐵圈，把饅頭放在空中，主要用來烤。兩根煙總共要轉(zhuǎn)三圈六圈，大概十分鐘就能烤好。