【自制酸奶為什么不酸不甜,為什么自制酸奶沒(méi)味道,分析得真好！好文！】大部分點(diǎn)進(jìn)來(lái)看這篇文章的人都會(huì)誤以為是豆腐 。 今天不允許你讀整篇文章 。 看完了，我怕你會(huì)去做 。 你喝完之后，就再也不會(huì)買酸奶了 。 在今天的文章里，我只想告訴你，讓你認(rèn)為可能的事情成為可能 。
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90%的人認(rèn)為自制酸奶需要酸奶機(jī)、菌種粉或者老酸奶 。 我想告訴你的是，完全沒(méi)有必要 。 家里有普通的酸奶杯和牛奶就夠了 。 前幾期和大家分享了自制沙拉醬 。 可以實(shí)現(xiàn)自制奶酪，自制布丁，自制冰淇淋 。 這是酸奶的一點(diǎn)小意思 。
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可能有人會(huì)說(shuō)：自己做多麻煩啊 。 我買一排不香的嗎？我想說(shuō)，你不懂讓自己成功一次的感覺(jué) 。 更重要的是，萬(wàn)一有一天你想在家吃酸奶又買不到怎么辦？
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制作酸奶最好選擇不粘鍋、不銹鋼鍋或搪瓷鍋 。 然后，燃?xì)庠钜恢遍_(kāi)中小火，不要開(kāi)大火 。 今天做酸奶的時(shí)候，我把所有的成分和比例都放在了視頻最后的表格里 。 請(qǐng)注意，我會(huì)直接選擇關(guān)鍵步驟來(lái)講解文章 。
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這個(gè)時(shí)候我加的這套東西就是煉乳 。 不喜歡可以不要，也可以用白糖代替 。 糖的甜度可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，不一定要按照文末的食譜 。
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在牛奶操作的過(guò)程中，需要用勺子不停的攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和結(jié)膜 。 當(dāng)鍋里的牛奶開(kāi)始微微冒泡，說(shuō)明溫度差不多了，可以關(guān)火了 。 這時(shí)候你需要做的就是把牛奶放好，讓它的溫度降到四五十度 。
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存放酸奶的容器必須放入沸水中，高溫滅菌，或者放入烤箱烘烤 。 在做酸奶之前，我已經(jīng)說(shuō)過(guò)完全不需要老酸奶，也不需要額外購(gòu)買菌種，只要家里有這種普通酸奶就可以了 。
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啊，但是有一點(diǎn)很重要 。 這種發(fā)酵酸奶，你必須檢查配料表的菌株 。 我說(shuō)的都是廢話 。 普通酸奶是發(fā)酵產(chǎn)品，所以一般會(huì)含有菌種 。 像我這種普通酸奶，一般都含有乳酸菌或者鏈球菌 。
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加了幾勺酸奶后，我們需要再加一勺牛奶，攪拌均勻 。 因?yàn)槲医裉熳隽撕芏嗔?，所以文末的公式減半 。 如果你們有些人沒(méi)有做過(guò)，可以先練練手 。
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將剛剛攪拌好的酸奶發(fā)酵劑倒入牛奶中，繼續(xù)攪拌均勻 。 乳酸菌轉(zhuǎn)移到牛奶里，在35到40度的溫度下會(huì)大量繁殖，也就是你說(shuō)的發(fā)酵 。 在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的乳糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，當(dāng)其PH值達(dá)到4.5左右時(shí)，就會(huì)凝固 。
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然后變成酸奶的方法太多了 。 比如你家的高壓鍋、電飯鍋或者高壓鍋都可以做成酸奶，但是有一個(gè)前提條件，就是它的溫度要保持在35到40度左右六個(gè)小時(shí) 。
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又譬如說(shuō)家里面的鐵鍋或者是不銹鋼鍋，或者是蒸籠，制作酸奶的時(shí)間有時(shí)候真不好說(shuō)，有時(shí)候我三個(gè)小時(shí)酸奶就制作完成了，快慢主要也是看酸奶的菌種，引子和環(huán)境的溫度相互影響
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