冬天冷 ， 是孩子進補的好季節 。 補充一定的營養可以增強他們的體質 ， 使他們成長 。 今天給大家分享五道家常菜 ， 葷素搭配 ， 營養均衡 ， 簡單可口 ， 常做給個子高的孩子吃 。
牛肉富含蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分 。 孩子常吃牛肉 ， 可以強筋壯骨 ， 健脾和胃 ， 是冬天的進補佳品 。
1.準備2斤牛腩 ， 切成2厘米左右的牛肉塊 。
準備胡蘿卜和土豆 ， 切成滾刀塊 ， 用清水浸泡 ， 防止氧化變色 。
準備一個西紅柿 ， 清洗干凈 ， 切成小塊備用 。
然后把姜片和蔥片一起切 ， 抓適量的八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒備用 。
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2.牛蒡焯水：鍋中燒開水 ， 將涼水放入牛蒡中 ， 慢慢煮出里面的血水和雜質 。 水燒開后 ， 撈出鍋內浮沫 ， 焯水約2分鐘后倒出牛蒡 ， 清水洗凈表面浮沫 ， 瀝干備用 。
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3.開始炒菜：燒開鍋里的油 ， 充分滑鍋 ， 然后倒出熱油 ， 加入涼油 。 這一步主要是為了防止牛肉粘鍋 。 加入準備好的香料翻炒至香 。 加入牛肉 ， 中火翻炒3分鐘 ， 把里面的水煎干 。
炒好后加入10g生抽和3g老抽調底色 ， 翻炒顏色均勻 ， 沿鍋邊倒入少許料酒去腥 ， 加入3g鹽提底味 ， 倒入適量開水 。 大火燒開后 ， 撈出鍋內浮沫 ， 將牛肉倒入高壓鍋內 ， 再用大火、小火燜20分鐘 ， 直至牛肉變軟爛 。
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20分鐘后 ， 將牛肉夾出備用 ， 瀝干鹵湯殘渣 ， 倒入煎鍋 ， 開大火至沸騰 ， 加入土豆、胡蘿卜、牛肉燉 ， 加入3g雞精、3g糖提鮮 ， 蓋上鍋蓋燉5分鐘 ， 讓土豆、胡蘿卜吸收鹵湯的香味 。
5分鐘后土豆已經燉的很軟很糯 ， 湯汁也基本干了 。 加入西紅柿 ， 翻炒產生紅色汁液 。 西紅柿碎了以后 ， 勾上一點水淀粉 ， 這樣汁液可以更好的吸附在食材表面 ， 然后就可以出鍋了 。 一份鮮嫩多汁的紅燒牛肉就做好了 。
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排骨是我們生活中常見的食物 。 富含蛋白質、維生素、膠原蛋白、脂肪等營養成分 。 可促進嬰幼兒和青少年的骨骼發育 ， 預防老年人的骨質疏松 。
1.準備兩斤排骨 ， 剁碎放盆里 。 加入兩勺鹽和10克料酒 ， 然后倒入適量清水反復揉搓一會兒 。 這一步主要是去除里面的血 ， 減少腥味 。 排骨用清水洗幾次 ， 瀝干備用 。
2.排骨腌制：加入鹽2克 ， 雞精1克 ， 料酒5克 ， 蠔油5克 ， 排骨醬5克 ， 準備一些小蔥 ， 把蔥汁抓捏好 ， 切一點姜末把排骨放在一起 ， 撒上幾?；ń?nbsp;， 一點八角 ， 倒入幾粒醬油上色 。 蔥、姜、花椒粉都可以起到去腥增香的作用 。 充分攪拌均勻后 ， 用保鮮膜覆蓋 。
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