紹興酒具體是什么酒？紹興什么酒出名，經(jīng)驗之談，非常有用 _生活百科

【紹興酒具體是什么酒？紹興什么酒出名，經(jīng)驗之談，非常有用】有人說，酒是天上的水，從天上來，落在地上，像空氣中融化的露珠。
用現(xiàn)在比較科學(xué)的方法來說，酒其實就是糧食自然發(fā)酵制成的美味食品，這種古老的發(fā)酵工藝歷史悠久。所以作為世界四大文明古國，中國現(xiàn)在生產(chǎn)的黃酒自然在世界三大古酒中占有一席之地。黃酒作為中國歷史上第一個有跡可循的記載，被普遍認(rèn)為是歷史悠久的中國酒的起源，其文化和藝術(shù)是世界的瑰寶。
在古代，我們的祖先其實并沒有掌握太多的生產(chǎn)技術(shù) ，整個人類社會還處于探索生命的階段。這個時候，我們的祖先只是把谷物和水果堆在一起，放在一個潮濕的山洞里。糧食被水果發(fā)酵成了酒3354 ，當(dāng)然不是傳統(tǒng)意義上的酒。
它是含有酒精的果酒。在過去，人們真正掌握釀造技術(shù)的時候，是‘曲藥’的出現(xiàn) ，曲藥成為釀造技術(shù)中可靠的發(fā)酵菌。此后釀造技術(shù)逐漸成熟，黃酒的出現(xiàn)也逐漸傳播到亞洲以外的許多國家。
其中以紹興酒最為著名，有越陳越香的稱號。它起源于春秋戰(zhàn)國時期。到了南北朝時期，紹興酒已經(jīng)被視為皇家貢品，地位至高無上。即使是現(xiàn)在，紹興酒在中國對外交流的國宴上也有著特殊的身份和情懷。

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簡悅《調(diào)鼎集》評價紹興酒有這樣一句話：‘像人間的酒，有許多灰燼，使人干渴，而紹興酒是獨(dú)一無二的；世界上的酒大多是甜的，讓人覺得悶。但是紹興酒又香又濃，很難一走了之。所以記載沉迷者為上品，非私。據(jù)說味道甘甜、色澤清亮、氣味淡雅純正的上品就是陳年紹興酒，可見紹興酒在中國酒中的地位。這樣的紹興酒有什么歷史故事？
紹興酒的起源是中國最早的黃酒。黃酒作為中國釀酒技術(shù)最早的載體，有著悠久的歷史和漫長的發(fā)展過程，紹興酒的出現(xiàn)就是以黃酒為基礎(chǔ)的。紹興酒的歷史已經(jīng)有2500多年的記載，也就是說早在戰(zhàn)國時期，也就是現(xiàn)在的2000多年前，紹興就已經(jīng)出現(xiàn)了。
據(jù)司馬遷《史記》記載，東漢時期，由于鑒湖活動的發(fā)起，紹興出現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)水源，為紹興酒的發(fā)展和提純提供了基礎(chǔ) 。魏晉南北朝時期，紹興酒深受名士喜愛，發(fā)展到唐宋，釀造技術(shù)空前繁榮。紹興酒也通過唐朝的萬年慶典活動，擴(kuò)展到除中國以外的亞洲國家，最后到了明清時期，紹興酒。
紹興酒的起源其實是中國釀酒技術(shù)的一個側(cè)面寫照，記錄了酒自出現(xiàn)以來的詳細(xì)形象發(fā)展，紹興酒的名稱也隨著時代的發(fā)展成為世界文化的代表。

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據(jù)說紹興酒和女兒紅一樣，越放越好喝。
紹興酒呈琥珀色，來源于發(fā)酵原料和小麥本身的天然色素。所以紹興酒本身經(jīng)過糧食發(fā)酵后會有一種特殊的風(fēng)味，紹興酒在發(fā)酵過程中會添加糖色。
所以最后釀出來的紹興酒香而不沉，清新，是一種復(fù)合香。是純天然發(fā)酵后的天然純正口感。喝了之后回味無窮。入口剛開始微甜，到舌根會有點苦。咽下去的時候，回味的是一種不一樣的甜蜜，仿佛在吞咽的過程中總會體會到生活的苦澀和時間的純凈。
貢獻(xiàn)紹興酒這種獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)來自于稻麥曲本身的發(fā)酵。各種微生物的新陳代謝和儲存過程中酒精與酸的反應(yīng) ，使它們結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種馥郁的香味。而且這種香味往往會隨著時間而變得更濃，這是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。相對于目前很多有保質(zhì)期的食物，這種不需要額外措施就能做得更香的酒，可以算是一種超越科學(xué)定義的自然魔力。