1、豬肉的選擇：最好是選用前腿肉 ， 因?yàn)楹笸热獾睦w維比較粗 ， 制作出來(lái)比較口感比較柴 ， 前腿肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嫩一些 ， 而且肥肉跟瘦肉的比例 ， 最好是肥4瘦6 ， 這樣做出來(lái)的肉丸才能香而不膩 。
2、調(diào)制肉餡也是非常關(guān)鍵的 ， 我們只需要放鹽、胡椒粉、生姜末、蔥花、雞蛋、加少許生抽 ， 生抽主要是起到上色的作用 ， 不需要放料酒 。
3、肉餡全部攪拌均勻 ， 就可以加入兩勺 ， 玉米淀粉 ， 切記不要放面粉 ， 用淀粉炸出來(lái)的肉丸表面焦香 ， 里面松軟 ， 口感會(huì)更好 ， 大家一定要記住 。
【炸松軟丸子的技巧竅門 炸松軟丸子的技巧】4、然后鍋中加油燒至三成熱 ， 慢慢下入肉丸 ， 等所有的肉丸全部擠入鍋中 ， 才可以開(kāi)大火燒至五成熱 ， 一般炸肉丸油溫不可以超過(guò)五成 ， 要不然會(huì)出現(xiàn)肉丸的表面已經(jīng)炸糊 ， 里面肉還是生的 ， 所以大家一定要控制好油溫 ， 這也是炸肉丸比較關(guān)鍵的一步 。
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