廣東人的家里通常有兩個米桶 ， 一個放舊米 ， 用來煲飯 ， 另一個放新米 ， 用來煮粥 。 在稻米環境下生活 ， 人們認識了米的特性 ， 也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉 。 150年前 ， 米粉在廣州沙河鎮出現 ， 因此以沙河粉命名（簡稱 河粉）磨米 ， 舀漿 ， 上籠 ， 米漿被熱氣蒸熟成粉皮 ， 晾涼 ， 疊好 ， 切條 ， 河粉從工場運到街市、酒樓 ， 廣東人喜歡吃這些當日做好的新鮮河粉 。
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干炒牛河靠鑊氣引誘人 ， 濕炒牛河則靠濕潤的芡汁來滿足味蕾 。 而這一個打芡的動作 ， 正正是“干濕”之間的最大差別 。 雖然同為炒牛河 ， “干炒”和“濕炒”的地位似乎不太一樣 。 因為對時間、火候的要求高 ， 干炒牛河一直被人們視為最考驗粵菜師傅功力的菜式之一 。 無論干炒與濕炒 ， 都不能太過頻繁翻動河粉 ， 以免將其傷的"粉身碎骨" 。 濕炒的難度相對低一些 ， 因為牛肉與河粉無需相互遷就 ， 而是分別炒制 。 濕炒牛河和干炒牛河區別又在哪呢？做法上干炒牛河要求的快炒 ， 油與火的配合尤為重要 ， 炒制的時候不需要勾芡 ， 吃起來比較干 ， 河粉沒有汁；濕炒牛河在做的時候需要勾芡 ， 河粉有汁 。 在味道上 ， 干炒牛河爽滑香口 ， 香味比較濃郁 ， 而濕炒牛河水分比較多 ， 味道較清談 。
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簡易干炒牛河
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材料:河粉 ， 蔥蒜 ， 牛肉 ， 生抽老抽 ， 豆芽 ， 淀粉 ， 胡椒粉白糖 。
1:首先把牛肉用油 ， 胡椒粉小半勺糖 ， 生抽 ， 鹽蠔油 ， 淀粉腌制一下 ， 這樣等會炒出來的口感會更嫩喔~
2:熱鍋倒油 ， 把牛肉倒進去翻炒到7成熟就盛出
3:油熱下入豆芽蔥絲生抽老抽炒均勻然后下去河粉翻炒 ， 最后把牛肉倒進去翻炒即可出鍋啦
家庭濕炒牛河
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食材有：芥藍、牛河、河粉、沙茶王 ， 淀粉
【做法】
1.芥藍挑一些清洗干凈 ， 然后打斜刀切成段 。
2.牛肉洗干凈 ， 切成片 ， 盡量的切薄一些 。 切好之后在牛肉中加適量沙茶王 ， 適量生抽 ， 少許食用油 ， 醬料的用量要根據牛肉的量來決定 。 攪拌均勻腌制10分鐘 。
3.在河粉中加入少許的生抽抓均勻 ， 熱鍋中加入油燒熱 ， 把河粉倒鍋中攤平 ， 先不要翻動 。 等一會再翻 ， 把河粉炒香之后就可以先盛出來裝盤 。
4.重新在鍋中加入油燒熱 ， 加入芥藍翻炒 ， 炒到變色之后加入適量的開水 ， 加一點點鹽 。
【干炒牛河和濕炒牛河的區別】 5.煮開之后把牛肉加進去 ， 加入少許的淀粉勾芡 ， 大火煮開 ， 牛肉煮熟了就可以關火了 。 把煮好的牛肉芥藍以及湯汁鋪在河粉上面就做好了 。
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