1、500克肉末里加入鹽2勺，綿白糖1勺，半雞精半勺，耗油10克，老抽5克，姜末適量，大蔥末小半碗，料酒10克，生抽5克，麻油8克，順時(shí)針攪拌均勻 。一定要順時(shí)針攪拌，這樣肉餡才能上勁，不松散 。
2、發(fā)面：溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，讓酵母活躍 。
3、將酵母倒入盆中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀 。
4、接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光 。
5、盆有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30℃處發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀 。
6、把發(fā)好的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著 。
7、包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 。切成大小差不多的劑子，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看 。
8、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒 。
9、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，收口 。
10、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵 。
【肉包子餡怎樣才能不散 鮮肉包子怎么做肉不散】11、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開(kāi)即可 。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸 。
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