茄瓜不可以和什么一起吃？茄瓜與什么不能同食，科普！又！來！了！ _生活百科

茄子是一種很常見的蔬菜。
尤其是夏天，是很多人的最愛。
茄子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，種類繁多。
按其果實形狀可分為圓茄、蛋茄、長茄。
甚至顏色也有區(qū)分，多為紫色和綠色，偶爾有白色。

文章插圖

茄子不同顏色有什么區(qū)別？吃茄子真的會中毒嗎？今天就來說清楚.
茄子不同顏色有什么區(qū)別？
目前在超市或農(nóng)貿(mào)市場購買的茄子多為紫色、深紫色或紫黑色，偶爾能看到綠色和白色的。
但其實這種色差主要是自然因素而非人為。
茄子的顏色是由什么決定的？

文章插圖

茄子在成熟過程中，葉綠素不斷降解，花青素在合成它的一些基因的控制下不斷產(chǎn)生。而且花色苷主要分布在茄子表皮細(xì)胞的液泡中。由于花色苷的種類和濃度不同，果皮從橙色變成紫黑色。
相對來說，青茄子或者白茄子缺少一些花青素合成的基因。
此外，在茄子成熟過程中，花青素的合成和積累也會受到光照、植物激素等因素的影響。
有些茄子種植間距不當(dāng)，影響成熟過程中的光照，導(dǎo)致著色不均。
因此，雖然不同顏色的茄子果皮中花色苷存在一定差異，但考慮到花色苷的含量和果皮在整個果實中的重量較低。
總的來說，不同顏色的茄子營養(yǎng)價值差別不大。
茄子需要削皮嗎？
很多人吃茄子的時候，習(xí)慣性的把皮去掉。其實沒必要。
關(guān)于削皮，很多人考慮到茄子皮中的花青素會與飲食中的鐵結(jié)合，從而影響人體對鐵的吸收。
我們身體直接吸收的鐵主要是二價鐵，有研究表明花青素(廣義上屬于植物多酚)能有效保護鐵的自氧化，所以沒必要刻意去剝。
此外，茄子皮含有維生素E、蘆丁等寶貴的營養(yǎng)成分。
所以茄子除了不適合茄子皮的口感，不需要削皮，帶皮的茄子營養(yǎng)價值相對更高。
網(wǎng)上還有一種說法，顏色越深，含有的“有毒物質(zhì)”越多，越容易中毒。這是真的嗎？
茄子吃多了會中毒嗎？
首先，茄子確實含有有毒物質(zhì)，即龍葵堿。
龍葵堿是一種糖苷生物堿，包括龍葵堿和龍葵堿。它廣泛存在于茄科植物中，如茄子、番茄和馬鈴薯(馬鈴薯) 。
植物產(chǎn)生龍葵堿主要是為了抵御外界微生物和動物的入侵，所以對人類有一定的毒性。

文章插圖

對于茄子來說，茄堿主要存在于茄子的果肉中，但含量不高。
茄子顏色越深，龍葵堿含量越高？
茄子中龍葵堿的含量主要與茄子的生理代謝有關(guān)，但沒有絕對意義。相對而言，淺色茄子的龍葵堿含量較低，也與茄子品種有關(guān) 。
有學(xué)者研究了不同品種茄子中龍葵堿的含量。結(jié)果表明， 100克紫茄子干中龍葵堿的平均含量約為61毫克(青茄子約為19毫克)，而按《中國食物成分表》(第6版)計算，茄子的含水量約為93.4% 。
也就是說， 100克紫茄子中只有4毫克左右的龍葵素。
再者，龍葵堿在高溫、酸性環(huán)境下容易降解或水解，而在日常烹飪中，油溫一般較高，使用一些調(diào)味料(如醋)，可以降低其毒性。
要達到茄堿攝入過量(例如25mg)引起惡心嘔吐等不良反應(yīng)，需要吃一公斤以上的茄子。考慮到茄堿在烹飪過程中的損失，正常情況下吃茄子通常不會有安全風(fēng)險。
所以，不用太擔(dān)心。