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威海榮成石島裙帶菜 山東威海市榮成石島好吃的( 三 )

小知識


21、扇貝
? 扇貝以其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、出柱率高而著稱 ， 扇貝柱的干制品稱之為“干貝” ， 系著名的“海洋八珍”之一 。 主要分布在威海榮成東部海域 ， 養殖面積近萬畝 ， 年產量3萬多噸 。
22、油炸糕
? 俚島油炸糕系清咸豐年間的榮成俚島鎮人李有忠所創 。 其形為直徑7厘米左右的小園餅 ， 以面粉為皮 ， 內夾糖汁 。 俚島油炸糕皮薄而均勻 ， 糖汁多而點滴不漏 ， 外酥內嫩、香甜不膩 ， 是榮成的名吃之一 。
? 正宗的俚島油炸糕外酥里嫩吃起來不粘牙 ， 也沒摻和糯米面 。 淡淡的金黃色酥皮兒咬開來是晶黃微白的面心 ， 面心里層薄薄涌動著甜潤的糖稀 ， 入口仿佛經不起咀嚼 ， 三兩下就徹底融化到肚子里去 。 特別是趁熱吃的時候 ， 這種感覺更強烈 ， 連續5、6個下肚也不覺著油膩 ， 滿口酥香回蕩 ， 真的是肚子飽了眼不飽 。
23、蝦醬辣醬
? 蝦醬全名蠓子蝦醬 ， 是用太平洋磷蝦經發酵加工制成的海產品 。 磷蝦捕撈上岸后 ， 經過清洗、晾曬、腌制 ， 再歷時數年發酵 。
? 蝦醬富含人體所需的蛋白質、氨基酸等 ， 營養豐富、滋味鮮美 。 存放期越長 ， 其香味越濃郁 ， 生熟食均可 。 蠓子蝦醬蒸雞蛋是威海的名吃 ， 豆沫球蘸食蠓子蝦醬那是絕配 。
? 蟹醬用蟹子做成 ， 是威海海邊海礁石下特有的小螃蟹 。 將它用石磨碾碎或是用石臼搗碎再加磨碎的黃豆和鹽一起發酵 ， 10來天之后就可以盡情享用；辣醬的主料是威海農特產大花生 ， 炒熟碾碎 ， 加入碾碎的紅辣椒制成 ， 香膩爽口 ， 用蒸熟的蘿卜干子蘸食 。
24、海鮮餃子
? 因地處海岸 ， 威海的餃子里也有了海鮮的影子 ， 最具特色的當屬鲅魚水餃 。
? 海鮮餃子鮮嫩爽滑、毫無腥膩、鮮香十足 ， 鲅魚必須新鮮 ， 直接剖開魚皮用手把魚肉抓到器物里 ， 不要用刀亂剁 ， 然后要徐徐加水順著一個方向攪拌 ， 這樣才能鮮嫩 。 有人會在魚肉里加少許剁碎的精豬肉攪和了 ， 或者把提前燒好的排骨老湯攪進去去腥 。
25、菜餃子
? 威海主食可分九類 ， 粑粑、饅頭、包子、餃子、餅、稀飯、干飯、面湯、地瓜等 。
? 威海人包包子比較講究 ， 一般是用白面 ， 但有發面、死面之分 。 包子都要捏褶兒 ， 如果走親戚用 ， 褶兒會捏得又細又密 ， 彰顯做飯的技藝高超 。 不捏褶兒 ， 就會包成長形 ， 盡量塞餡 ， 俗稱“攬菜兒” ， 主要是為了吃菜 ， 這樣的包子又稱“菜餃子” 。
? 威海人叫餃子也有叫馉扎的 ， 餃子餡種類很多 ， 牛羊豬肉皆可入餡 ， 沿海地區更流行魚餡和海味餡 。 魚餡多用鲅魚、鱔魚、青魚等 。 鲅魚為首選 ， 其肉細膩、白嫩 ， 味道鮮美 。
26、粑粑
? 豆面粑粑需要新玉米與新黃豆三比二混合 ， 于石磨上磨出 ， 即以新面下鍋 。 糧不新不佳 ， 在機磨上磨出的不佳 ， 玉米與黃豆分別磨面后再行混合者不佳 ， 磨成的面存放稍久亦不佳 。
? 做粑粑時 ， 先以半開水燙面 ， 水勿多 ， 和水后反復以拳搗杵 ， 不時少少加冷水 ， 使面中滋生白溝沫 ， 俗諺曰：要待甜 ， 一百拳 。 待白沫滿盆 ， 掐少許面 ， 以碗盛水 ， 放面于水面 ， 倘即散沉 ， 即再行摻搗 ， 直到面與泡沫充分混合 ， 掐面放碗內飄飄不沉 ， 這才合格 。 制粑粑之前 ， 鐵鍋內添水勿多 ， 加熱至水滋滋有聲 ， 團面二三下成形（若反復團弄 ， 面死硬 ， 也不佳） ， 一一糊在鍋邊 ， 因面子軟和 ， 粑粑糊在鍋上 ， 必向下一沉 ， 呈上端略扁 ， 下端圓飽的形狀 。 始終以不緊不慢的火燒水 ， 粑粑熟后 ， 貼鍋處焦黃 ， 暄軟香甜 。

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