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大米變黑了主要是因大米儲存時間過長，儲存環境比較潮濕，導致大米受潮發霉 。如果大米發霉，不僅可能存在有害物質，而且營養成分多半已經流失，不具備食用價值，建議不要繼續食用，在存放大米時，應放到通風干燥的地方，避免于水源接觸 。
【大米變黑了是什么原因】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。
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