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開水沖泡米飯不是普通大米 。開水一泡米飯便熟的是脫水米飯，脫水米飯又叫速煮米飯，食用方便，無需蒸煮，僅用熱水或冷水浸泡即可成飯 。脫水米飯有多種加工工藝，但大體上可分為多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯 。
脫水米飯分類：1、α化米飯：α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯 。α化米飯出現(xiàn)，是為了克服最早出現(xiàn)罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點 。該產(chǎn)品首先由美國通用食品公司生產(chǎn)，主要作為軍用食品、旅游食品 。
【開水沖泡米飯是普通大米嗎】2、冷凍干燥米飯：冷凍干燥米飯是將大米炊煮成米飯后，先凍結(jié)至冰點以下，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高真空度下，將冰升華成為水蒸氣而除去即成為冷凍干燥米飯 。冷凍干燥米飯雖呈多孔狀，但注入開水后米粒表面淀粉糊化，形成薄層，阻礙水分滲入，因此米粒中心仍保留原有白濁狀 。為提高冷凍干燥米飯食用品質(zhì)，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或溫水中進行緩慢冷凍，使米粒內(nèi)部產(chǎn)生較大冰晶 。
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