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視情況而定，如炒青菜建議不加水 。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃 。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水 。因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，讓菜變老變硬 。
烹飪技巧：1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛 。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變 。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛 。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響 。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質 。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉 。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題 。
5、燒雞蛋不宜放味精：
【炒菜要加水嗎】雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸 。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費 。
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