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內里面 。是比較光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷 。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊 。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物 。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中 。
魷魚切花刀的方法：
1、將魷魚撕去外皮，切去周圍不整齊的邊 。
【魷魚切花刀切哪個面】2.、在內面切出一道道平行的刀紋（或將刀傾斜），深度為肉厚的3/4，切魷魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮 。
3、在旋轉90度，在次切出一道道平行的刀紋，再切成5厘米長、3厘米寬的塊 。
4、放入沸水焯一下，撈至涼水內洗凈，即可作炒魷魚了，魷魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬 。
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